现代烘焙业主要起源于西方，古希腊时期，大约公元前五六百年，开始使用木炭加热的封闭烤炉，现代烘焙产品的主要代表之一的“面包”雏形开始显现。几个世纪以后，国为战争的需要，古罗马开始批量生产面包。在罗马帝国灭亡后，职业烘焙几乎消失殆尽了。
直到中世纪后期，烘焙和面点制作才重新成为了为贵族服务的重要职业。法国的面包师和面点厨师经国王的许可后成立了行业协会，目的是保护和发展他们的工艺。1492年，美洲大陆的发现给面点制作带来了一场革命。来自新世界的蔗糖和可可粉开始使用；在那以前，只有一种甜味剂——蜜糖。这种新配料一开始使用，就得到了广泛的应用。随着新配方的不断开发，烘焙面点的制作也越来越精致。到了18世纪，烘焙业的发展得到了革命性的突破，从而真正意义上的现代烘焙业诞生，其标志为对发酵母菌的控制性使用和依靠工业技术对烤炉温度的控制。
而今，烘焙食品在人们的生活中已越来越占有更重要的地位，在国内，随着中国传统文化的复兴，中秋月饼、端午粽等传统烘焙产品也与西式糕点已开始融为一体，每当亲朋好友聚会之时，主人往往为客人献上蛋糕或苹果派; 漫步街头，那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是，人们在都市美景陪衬下享用点心和饮料，别有一番情趣、、、、、、烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，而且已成为一种文化的象征。
（二）国内烘焙业的兴起及发展
由于中西方文化的巨大差距，民族传统烘焙业向现代烘焙业的跳跃面临着巨大的挑战，现代烘焙业在国内的兴起主要起步于上世纪八十年末和九十年代初期，现代烘焙连锁店兴起于上世纪九十年代，从最初的夫妻小作坊到今天的精致专卖店、从单一的国内品牌到今天的众多国际品牌并立，现代烘焙在国内通过近二十年的时间，在中国改革开放大发展、东西方文化经济大交融的背景下得到了迅猛发展，虽然在诸多方面和东亚烘焙业发达地区和西欧还存在不小差距，但已从上世纪九十年末期的“巨大差距”发生了质的改变，中国台湾、东亚日韩、欧州地区的国际烘焙大师、烘焙企业、供应商纷纷登陆中国大陆，当前中国大陆已逐步开始演进成为世界烘焙的大舞台，现代烘焙的滚滚大潮正席卷而来。
（三）国内现代烘焙业的现状和面临的挑战
