土豆从团棵(第六至八片叶展平)到第十二片叶(早熟品种)或第十六片叶展平(晚熟品种)，早熟品种到第一花序开花，晚熟品种到第二花序开花为发棵期，为期30天左右。此期间，主茎开始急剧拔高，主茎叶已全都长成，并有分枝及分枝叶的扩展。根系继续扩大，块茎膨大到鸽子蛋大小，块茎的干物重已超过此期植株总干物的50%以上，是整个生育期的关键时期，在管理上应抓好以下四个方面。
一是土豆在发棵期要求土壤疏松透气，以后也要求土壤见干见湿，经常保持土壤疏松透气状态，结合除草中耕培土，培土厚度3～5厘米，在土豆封垄前把土培完。
二是适时追肥浇水。发棵期是地上部茎叶生长最旺盛时期，根系伸展也日益深广，叶面积迅速增加，蒸腾量也急剧加大，因此该期植株需要充足的水分和养分供给，这一时期的耗水量约占整个生育期耗水量的30%。前期土壤含水量应保持在最大含水量的70%～80%，如果水分不足，则茎叶生长缓慢，块茎形成数明显减少，影响产量。后期应该将土壤含水量降至田间最大含水量60%，其目的是适当控制茎叶生长，以利于适时进入结薯期。此时期追肥以氮肥为主，每亩施入15～20公斤尿素或碳酸氢铵40～50公斤，追肥后浇水。
三是当见到花蕾时，每亩可施草木灰100公斤或硫酸钾20公斤，这样可防止秧子早衰，在土豆团棵期、现蕾期，在叶面喷施0.2%～0.3%的磷酸二氢钾溶液，再配合硼、锰、铜、锌、铁、硒等微肥，微量元素浓度掌握在0.05%～0.2%，气温越高、浓度越低，反之则浓度可稍高些。晴天应该在早上9点以前或下午4点后进行，可防止叶片黄化，从而提高产量，改善品质。
四是及时预防早疫病、晚疫病等真菌性病害。防治早疫病，在叶面喷洒杀真菌剂，发病初期用64%杀毒矾、70%的代森锰锌可湿性粉剂600～l000倍液、75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾，每隔7～10天喷1次，连续喷2～3次。晚疫病发病初期及时进行药剂防治，每亩用68.75%银法利悬浮剂、58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂、50%代森锰锌、70%安泰生喷雾，间隔7天左右喷药一次，连喷3次。也可喷施保护性杀菌剂如达克宁和晚疫病专用保护剂瑞凡。
