本文主要从青稞生产的意义、生物学特性以及香格里拉县的地理环境入手，对青稞的高产栽培技术进行了论述，青稞栽培技术主要从整地、施肥、备种、播种、田间管理、收获与贮藏六方面叙述。论文最后进行了问题与讨论。
1．前言
1.1 青稞生产的意义
1.1.1 青稞酒
青稞酒，藏语叫做“羌”，是用在高海拔地区出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是藏族人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少,目前青稞酒有巨大的市场潜力
青稞酒的酿造方法和过程是这样:首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上２０—３０分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水放在锅上,这样才能使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。
目前制造青稞酒的主要企业有: 青海互助青稞酒有限公司、西藏金田青稞酒业有限公司、云南香格里拉酒业股份有限公司。目前青稞酒势必会打破家庭酿造的传统，转为工业化生产，方能满足藏族人民日益增长的的物质文化需要。
1.1.2 保健功能
青稞味甘咸，性微寒、无燥热。益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于米。久食滑肌肤，能宽胸下气，消极进食，可治脾胃虚弱，消化不良，呕吐等。据《本草拾遗》记载，青稞入药，味咸、性平凉。其主要功能是下气宽中，壮筋益力，除湿发汗、止泻。
1.1.3 营养成分丰富
青稞营养较丰富蛋白质含量为10.2%，脂肪为1.5%。每一百克青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32毫克，核黄素（维生素B2）0.21毫克，尼克酸3.6毫克，维生素E0.25毫克。这些物质与人体的健康发育都有一定的关系。藏族人民很少得糖尿病，与其食用青稞产品有很大关系。
1.1.4 民间青稞文化
青稞在民间主要制成糌粑、糕点、稀饭。 我们藏族同胞用青稞籽炒熟以后磨成青稞粉，制成糌粑，在民间广为食用。特别是现在我县发展旅游业以后，江浙等地群众将青稞压成碎片，混合大米同煮，或磨成粉制作糕点而食。陕西、甘肃等地喜欢青稞麦仁稀饭。
1.2 生物学特性
1.2.1 根
青稞的根系属须根系，由初生根和次生根组成。初生根由种子的胚长出，初生根一般5-6条，多的有7-8条。初生根在幼苗期从种子发芽到根群形成前，起着吸收和供给幼苗营养的重要作用。初生根数目多少与种子大小和种子活力密切相关。种子大而饱满，生活力强，其初生根数目较多，长出的幼苗也健壮。反之，子粒瘦小，千粒重小而不饱满的种子，其产生的初生根数目少，幼苗弱瘦。在良好的土壤条件下，秋播青稞越冬时初生根入土深度可达60～70cm，到生育后期，有的品种初生根可达200cm左右。
1.2.2 茎
青稞茎直立，空心茎。有若干节和节间组成，地上部分有4～8个节间，一般品种5个节间，矮杆品种一般3个节间，茎基部的节间短，愈上则愈长。茎的高度一般（株高）80～120cm，矮杆品种株高60～90cm。茎的直径2.5～4mm，茎包括主茎和分蘖茎。它们均由节和节间组成。茎节可分为地上茎节和地下茎节，地下茎一般有7～10个不生长的节间，密集在一起，形成分蘖节。地上茎节通常有4～8个明显伸长的节间，形成茎杆。
成熟前期的青稞茎杆是直立的圆柱体，茎的表面光滑，呈绿色，成熟后期变黄色，也有少数品种茎杆带紫色。茎节维管束密集，彼此交错，形成横隔，实心。茎下部的节间和上部节间大部分被叶鞘包围。
青稞的节间由下而上逐渐变长，茎基部第1、2节间是否短粗与其抗倒伏性有着密切的联系。栽培上应尽可能缩短基部节间长度促使其节间发育健壮，穗下部节间应适当拉长。茎壁厚度与抗倒伏也有一定关系，茎壁厚，弹性好茎杆重点下移，可提高抗倒伏能力。
1.2.3 叶
青稞的叶厚而宽，叶色较淡，冬性和一些丰产品种，叶色较浓绿。叶着生在茎节上，每一完全的茎杆一般具有4～8片叶，最上面的一叶叫旗叶，青稞的叶依其形态与功能分为完全叶、不完全叶和变态叶三种。
青稞叶片是进行光合作用的主要器官。一般较宽，叶片含水量普遍比小麦叶片高。主茎叶片数因品种类型而异，冬性和半冬性品种叶片数较多，春性品种较少。多数品种的叶片数在11～16片之间，主茎叶片数与其生长发育的环境条件关系较大，肥水充足，主茎叶数增多。整地粗放或播种过深易导致出苗延缓，叶片数减少。
1.2.4 花
青稞的花序为穗状花序，筒形，小穗着生在扁平的呈“Z”字型的穗轴上。穗轴通常由15～20个节片相连组成，每个节片弯曲处的隆起部分并列着生三个小穗，成三联小穗。每个小穗基部外面有2片护颖，是重要的分类性状。青稞的护颖细而长，不同品种的护颖宽度、绒毛和锯齿都是不同的。
小花有内颖和外颖各1片，外颖是凸形，比较宽圆，并且从侧面包围颖果，外颖端多有芒。内颖呈钝的龙骨形，一般较薄。小花内着生3个雄蕊和1个雌蕊，雌蕊具有二叉状羽毛状柱头和一个子房。在子房与外颖之间的基部有2片浆片。青稞开花是由浆片细胞吸水膨胀推开外颖而实现的。
1.2.5 果实
在植物学上，青稞的种子为颖果，籽粒是裸粒，与颖壳完全分离。籽粒长6～9mm，宽2～3mm，形状有纺锤形、椭圆形、菱形、锥形等，青稞籽粒比皮大麦表面更光滑，颜色多种多样，有黄色、灰绿色、绿色、蓝色、红色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精后的整个子房发育而成的，在生产上青稞的果实即为种子（籽粒）。种子由胚、胚乳和皮层三部分组成。胚部没有外胚叶，胚中已分化的叶原基有4片，胚乳中淀粉含量多，面筋成分少，籽粒含淀粉45%～70%，蛋白质8%～14%。
青稞籽粒形状与小麦籽粒较为相似，但籽粒顶端无冠毛，这是与小麦籽粒的主要不同点。
1.3 香格里拉县的地理环境
香格里拉县气候主要受西南季风和南支西风急流的交替控制，干湿季分明。6~10月，受西南暖湿气流影响，阴雨天气多，雨量占全年雨量的80%，形成湿季。11~5月，受干暖的南支西风急流控制，降小量仅占全年降水量的20%，睛天多，光照足，蒸发量大，形成干季。县境山高谷深，气候随海拔升高而发生变化， 从海拔1503米的金沙东河谷到海拔5396米哈巴雪山和海拔5545米的巴拉格宗山山顶，依次有河谷北亚热带、山地暖温带、山地温带、山地寒冷温带、高山亚寒带六个气候带。气候幅宽，气候带窄，形成“一山分四季”的典型立体气候。县境偏离北回归线3度25分， 以建唐镇、 小中甸坝子为主的高原平均海拔3450米，一年四季太阳投射角度变化幅度不大，全年可接受太阳辐射能充裕，日照时数及太阳辐射总量季节性差别不大，气温年差小，全年无夏季，高原坝区年平均气温5.5℃，平均气温随海拔升高而递减，海拔1500~2100米的河谷区年平均气温为14~17℃，海拔2100~3000米的山地年平均气温为8~14℃，海拔3000~3300米的高原坝区年平均气温为5~8℃，海拔4000米的高山带年平均气温为0℃，海拔5000米以上的雪山年平均气温－8~－10℃。从河谷至高原坝区，南部以 0.64℃/100米向上递减，北部以0.88℃/100米向上递减；高原面以上以 0.6~0.7℃/100米向上递减。 高原坝区1958年~2000年历年极端低气温－16.4~－27.4℃，历年平均－20.1℃，极端最低气温－27.4℃，出现在1982年月日12月27日。极端最高气温26.6℃，出现在1988年6月28日。但高原上空气层透明度高，太阳辐射比同纬度低海拔地区强，白天增温剧烈，夜间降温剧烈，气温的日较差大。干季，气温的日较差达到30℃。可谓“一年无四季，一天有四季”，高原气候特点十分明显。县境地势南低北高，南部迎接来暖湿气流首当其冲，降水相对丰富，气候湿润，而北部气候则相对干燥。境内降水量随海拔增高而递增，海拔每增高100米，降水量就增加20~40毫米，最大降水高度出现在海拔3400~3600米地区，降水量达1000至1200毫米。雨量分布以建塘坝为界，东南部山地为800~1000毫米，河谷为600~800毫米；西北部山地为400~600毫米，河谷为300~400毫米。另外，我县地形结构复杂，各种气候类型相嵌交错，同一气候垂直带内又有森林气候、草原气候、湖盆气候等单个小地形气候，形成“十里不同天”的气候特征。五境乡位于香格里拉县西部，介于北纬27034′—27052′，东经99026′—99036′之间。地处金沙江峡谷，背靠群山，前临金沙江，东与建塘镇、小中甸镇接壤;南与上
