渤海莱州湾，是鱼虾洄游、索饵、产卵的良好场所，盛产多种鱼、虾、蟹、贝，渔业资源丰富，有着“自古莱州湾，天下第一鲜”的美誉。位于莱州湾畔的莱州人民自古以来利用丰富的海鲜资源创造出了许多具有地方特色的传统海产品，现择其中两款与大家共享。
一、蠓子虾酱
蠓子虾又称糠虾。蠓子虾酱是以莱州湾特产新鲜蠓子虾为主料加盐放入缸中经长时间的天然发酵精制而成。蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、钙及各种维生素等，营养丰富，具有独特的鲜美清香，品之回味无穷，不仅可用做调料，也可用于做出许多独特的美味小菜，是招待来宾和馈赠亲朋的佳品。加工方法如下：
1.原料：选择莱州湾特产新鲜蠓子虾。
2.清洗：用洁净的淡水将虾中的杂质清洗干净。
3.加盐：采用食用盐，按照每500克虾加100克~150克盐的比例添加。
4.容器：采用烧制的瓷缸，容量大小皆可，放入虾和盐后，盖上缸盖。
5.发酵：采用露天发酵方式，主要包含三个环节：曝晒、放气、搅拌，约2个月。曝晒是指蠓子虾在缸中盐渍5天~10天后，在晴天条件下，揭开缸盖接受阳光的照射，阴、雨天不能进行。放气、搅拌是相互伴随的过程，晴天条件下，揭开缸盖用木棍进行搅拌，每天上午、下午各搅拌一次，搅拌过程释放出发酵产生的气体，要注意沿同一方向搅拌均匀。
6.酱、油分离：发酵过程中，虾油开始渗出，发酵结束后，选择晴天把虾酱和虾油分离出来就可以食用了，虾油经熬制后食用味道更佳。
二、鳀鱼酱
鳀鱼，亦称离水烂、老雁屎、鲅鱼食、七星鱼等。春夏产卵，卵浮性。小型鱼，体长一般在10厘米左右。1龄即成熟，寿命为3年左右。
鳀鱼营养价值比较高，据测定每百克鳀鱼可食部分含蛋白质18克~20克，脂肪5克，矿物质2克~2.5克，另外还有多种维生素A、E等，蛋白质中含有谷氨酸和甘氨酸等16种人体所需的氨基酸、谷氨酸和甘氨酸可使鱼味鲜美。幼鱼加工成干品称为海延，成鱼可加工鳀鱼干和鳀鱼米。本文介绍的是流传于莱州市三山岛街道仓上村一种食用鳀鱼的民间传统美食———鳀鱼酱的加工方法。
选择新鲜的鳀鱼，用淡水（或井海水）冲洗干净鱼体上的杂质，去头和内脏，然后再用淡水洗干净；按照每500克鳀鱼加100克盐的比例，层鱼层盐放进已清洗干净的泥坛子（缸）中，放完后密封坛口。在地面上按坛子的大小挖一深坑，把坛子埋藏进去进行发酵，坛口离地面约60厘米，密封发酵3个~6个月即可取出食用了。开盖后酱香飘飘，闻之如鲜，食之令人回味无穷。民间有俗语曰：“仓上的鱼酱，想头”。
