白酒产业整体科技水平仍然较低，工业现代化进程缓慢
与啤酒、葡萄酒等酒种相比，白酒存在着装备水平低，技术进步慢的现象。不少白酒企业设备老化，检测手段落后，粗放型生产，手工作坊式操作。一些企业忽视传承与创新的辨证关系，拒绝尝试现代工业的管理方法和先进手段，不注重科研投入、人才培养和储备，影响了白酒产业与现代工业经济的同步发展。
行业入行门槛低，重复建设现象仍然存在
目前，白酒行业约有1.8万家生产企业，其中获得生产许可证企业8821家，仍有近万家白酒企业处于食品生产监管范围之外。白酒作为传统产业，具有“投资小，见效快”的特点，对科技水平要求不高，行业入行门槛低，导致小作坊式的生产形式大量存在，这些企业沿袭着家庭作坊式的生产方式，大都资金短缺、生产条件落后、卫生条件差、检测手段不齐全，不能严格执行标准，不能对生产环节加以严格控制，产品以低档酒、散装酒为主。由于政府监管部门缺乏足够的力量对这些数量巨大且散乱、隐蔽的小企业进行严格监管，农村、边远地区白酒消费群体的食品安全意识不强等原因，导致白酒低端产品市场长期存在质量安全隐患。这些不规范小企业又普遍存在偷漏税现象，严重影响了国家税收，扰乱了白酒市场，加重了行业不正当竞争，损害了合法经营企业的正当利益。因此，国家相关部门还应进一步严格生产许可和市场流通制度，提高行业进入门槛，保障白酒产品质量安全。
倡导循环经济，加强环保节能的意识尚需加强近年来，白酒规模企业逐步发展循环经济，重视节能环保，但仍有相当一部分中、小型白酒企业对此认识不足或尚不具备能力。节约资源，走科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少的路子，是坚持和落实科学发展观的必然要求，也是关系我国经济社会可持续发展全局的重大问题。白酒行业即使受到传统工艺的特殊性限制，也应该在节能增效、清洁生产、“三废治理”方面积极探索，最大范围地采取工业化处理设施，杜绝对环境造成的污染。
白酒产业的社会美誉度低，来自各方面的批评和限制压力还很大。
