“螺蛳青”学名“青鱼”，体型呈圆筒形，尾部侧扁，体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，因其主食螺蛳而俗称螺蛳青，其是我国特有鱼类青、草、鲢、鳙四大家鱼之一，是江河洄游鱼类，近年来因江河堤坝的建设，洄游路线受阻，其野生资源日趋减少。其肉质鲜嫩，鱼刺少，脂肪丰富，味道鲜美，除鲜食外，以其为原料，采用传统工艺和现代加工技术相结合的方法精细加工而成的青鱼干，具有高蛋白、低脂肪、色香浓郁、口感佳、易保藏、便食用的特点，备受消费者青睐，具有广阔的市场前景。由于螺蛳青食性及养殖成本的限制，一些养殖者只是将其作为套养鱼类，产量及效益不高，杭州市余杭区仁和镇养殖户近两年池塘主养螺蛳青获得成功，亩单产达千斤以上，并将5公斤以上螺蛳青成鱼进行系列加工，制成青鱼干销售，提高了经济附加值，取得了较好的社会和经济效益。2005年余杭区仁和镇鲁子法养殖加工场进行池塘主养大规格螺蛳青快速育肥高产养殖与加工，亩产700多公斤 ，效益明显，现将其养殖技术与经验总结介绍。
一、成鱼养殖
1、池塘准备及水源：养殖场池塘为自挖鱼塘，选择面积150亩，附近无工业污染，水源来自三白潭，水源充足、水质无污染。每口池塘水深保持在1.5-2.5米之间，面积3-10亩，池埂坚实，不漏水渗水。鱼种放养前清除池塘中过多的淤泥，经冰冻曝晒数日，加水30厘米，然后每亩用生石灰150公斤溶化后全池泼洒，隔2-3日经过滤注水后，再用茶籽饼每亩50公斤浸泡一昼夜后泼洒。同时配备动力电源，每3-5亩水面配备3千瓦叶轮式增氧机1台，投饵机1台。
2、鱼种放养：待消毒药物毒性消失后，过滤注水，防止野杂鱼混入池内。鱼种在2月底前后放养结束，因此时水温较低，鱼的鳞片较紧，拉网、搬运等操作鱼种不易受伤。亩放养量：青鱼105尾，规格2公斤/尾，鳜鱼50尾，规格0.025公斤/尾,银鲫鱼50尾,规格0.025公斤/尾,花、白鲢100尾, 规格0.05公斤/尾。鱼种入池前用硫酸铜（用量8克／立方米）和漂白粉（用量1克／立方米）合剂浸浴20-30分钟，或用3-5％的食盐水消毒15分钟。
3、饲料投喂及投喂方法：选用粗蛋白质含量为30%以上的人工配合颗粒饲料及鲜螺蛳，颗粒饲料为符合《无公害食品 渔用配合饲料安全限量（NY5072-2002）》的规定，饲料颗径为4毫米，长度为颗径的1.5-2倍。用木、竹板搭建一向池中心延伸3米～4米的投饵台，以驯化方式使青鱼集群上浮抢食，逐渐归结到投饵台用投饵机定点投喂。2-6月以颗粒饲料为主，6-11月主要定点投喂螺蛳。日投饵率可按3月1.5％、4月2.0％、5月3.0％、6月4.5％、7月5.5％、8月6.5％、9月5.0％、10月3.0％、11月2.0％执行，并视水温、水质、鱼病、鱼的吃食活动情况灵活掌握。每天投喂3次～4次。
4、日常管理：1、巡塘：每天必须早晚巡塘，检查水质，观察鱼情。6-9月，晴天中午开增氧机1-2小时，阴雨天半夜开机，浮头较重时必须开机到天明。2、水质管理：定期加注新水，水质达到肥、活、嫩、爽的要求，6-9月每15-20天全池泼洒生石灰1次（用量每亩15-20公斤）。3、鱼病防治：用含氯制剂全池泼洒消毒，定期在饵料中添加药物制成药饵投喂，做到无病早防，有病早治，确保无病害发生。
二、青鱼干加工
池塘搭配的养殖鱼类以鲜活成鱼销售，将5公斤以上的鲜活螺蛳青成鱼剖腹去脏后，直接用盐和香料进行腌制及秘方糟制，鲜鱼与盐的比例为10：1，在缸中腌制3天，然后取出洗净、晾晒，根据天气条件的不同，晾晒10-15天，最后取下，切块或整条真空包装，形成系列产品，每个环节都进行车间、工具消毒，产品不添加任何化学有害物质，保证卫生、安全、美观、美食。
三、效益分析
1、支出费用概算：鱼种费总计49.875万元，饵料费30万元，塘租费7.5万元，电费2万元，工资10万元，厂房及设备折旧15万元，材料消耗等15万元，支出费用合计129.375万元。
2、产出鲜成鱼：螺蛳青78750公斤，鳜鱼4500公斤，银鲫鱼4500公斤，花、白鲢18750公斤，总产106500公斤，平均亩产710公斤。
3、青鱼干产量：31500公斤。
4、收入：青鱼干31500公斤×60元/公斤=1890000元，鳜鱼4500公斤×40元/公斤=180000元，银鲫鱼4500公斤×6元/公斤=27000元，花、白鲢18750公斤×5元/公斤=93750元，收入合计2190750元。
5、利润：89.7万元，亩纯利5980元。
四、小结
近年来，随着农业产业结构调整力度的不断加大，水产品养殖面积不断扩大，水产品产量逐年上升，但由于品种结构简单、雷同，上市季节性较强且过于集中，同时多以直接出售鲜活鱼虾为主，，因而出现了增产不增收现象。因此创新养殖技术，积极探索研究水产品深加工技术，提高经济附加值，从而解决水产养殖经济效益差的难题。
