“黄酒的价格已经制约了行业的发展。”说起黄酒高端化问题，中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌、副秘书长胡普信几乎异口同声。
在2004年和2005年全国化运作高潮之后的接下来几年，绍兴黄酒进入发展的平缓期，外埠市场开拓的不利让绍兴黄酒企业撤回黄酒主战场，并冷静思考黄酒行业今后的发展之路。也正是经过长久的深思熟虑之后，2010年，“黄酒高端化生存”这一话题不约而同地从黄酒企业领导和行业人士口中说了出来。
但是，“黄酒高端化生存”这一命题在当下黄酒行业现状中是否成立？从企业的角度出发，黄酒高端化生存之路该如何去付诸行动？白酒、葡萄酒和洋酒快速发展的经验是否可为黄酒提供借鉴？为此记者走访了绍兴黄酒主流企业的负责人和行业人士。
价格,黄酒高端化桎梏 一个行业健康发展的标志，就是有高价位的标杆产品，如53度飞天茅台之于白酒行业的作用，而目前的黄酒行业正是缺乏这样一个价格标杆产品。绍兴梁祝酒业公司市场总监蔡亮认为，2004-2005年间，黄酒企业集体进行全国化运作已经让黄酒开始被全国消费者所认识，但随后全国化运作陷入停滞的主要原因，正是在这个过程中，并没有培育出一个标杆产品来支撑和引导黄酒行业的整体发展。“为什么黄酒卖得这么贱！？为什么卖不过白酒？”说起黄酒的价格问题，蔡亮的语气完全是诘问。的确，当黄酒行业的主流产品终端零售价大多只有几块钱、而原料成本和人工成本却节节攀升的时候，蔡亮的诘问直指黄酒行业发展的命门。
“黄酒的平均价格实在太低了。2009年糯米价格同比上升了60%多，让黄酒全行业的利润更加低，所以2010年初，各家黄酒企业不得不提价，黄酒整体价格逐步上升将是一个必然趋势。”沈振昌说。
对于黄酒行业而言，低价格意味着低毛利，也意味着黄酒企业在运作市场时不得不选择低投入，包括产品开发投入低、渠道建设投入低、营销费用投入低，甚至影响到人员的素质和团队的稳定。“低”的后果就是让黄酒在全国消费者的餐桌上彻底被边缘化了。有业内人士甚至提到，中国黄酒源远流长，在历史上曾一度是高档酒的代表，其地位相当于现在的茅台五粮液。但是现在，所有绍兴酒厂销售总额甚至不如一家白酒名酒厂。
显然，行业整体价格水平偏低制约着黄酒行业的快速发展，高端化生存是黄酒行业今后的必然选择。“但是一下把价格拉高也不现实，应该逐步、梯级地往上移。”沈振昌说。对此，女儿红酒厂原党委书记金芳才也显得非常谨慎：“黄酒确实是一个好东西，就是长久以来价格卖得太便宜。可是突然把价格提上去，市场能接受吗？”不过，绍兴大经销商任苗兴则提到：“我把自有品牌和润坊的上柜价提升了20%，结果终端销量并没有受到任何影响，这说明黄酒价格带逐步上移是没有问题的。”
“中国人喝酒喝面子。黄酒的里子足够，文化历史工艺样样不缺,但面子不够。怎样够面子？就是价格要体面、包装上档次。”蔡亮的观点，得到了浙江老台门酒业负责人胡梦华的应和:“中国从来不缺乏消费高价产品的土壤。关键是你必须给消费者一个选择你的理由。在非传统黄酒主销区，产品越是低端越是没有市场。”杭州鼎源公司总经理夏日东同样认为：“黄酒走高端，肯定是可行的。关键看你怎么做。”
个性化品牌塑造必不可少 “黄酒行业要发展，个性品牌的成功必不可少，只有个性品牌崛起的多了，共性品牌才能顺势而为。拿绍兴黄酒来说，80多家黄酒企业中，如果古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红这样的个性品牌成功得越多，绍兴酒这一品类成功的希望就越大，只有各大个性品牌的众人拾柴，才有绍兴酒这一品类的火焰高涨。”会稽山总经理傅祖康在新浪博客上发表的言论，似乎回答了夏日东的问题。而蔡亮与胡梦华所需要的消费理由，正是个性化的利基。
