丁香山楂
1.配方
山楂干坯100kg、蔗糖60kg、甘草5kg、丁香粉1.5kg.
2.工艺流程
选料→漂洗→浸泡→糖渍→烘制→拌香→包装。
3.操作要点
(1)选料、漂洗 选用果片整洁、肉厚的优质山楂干坯,将其过筛,筛去柄屑杂质,再投入清水池中,将干坯漂洗干净。
(2)浸泡 取一缸,配制质量分数为30%的糖液60kg,加入果坯,浸渍24h,使山楂果肉发软时捞出。
(3)糖渍 取一锅,将甘草切碎加水25kg加热熬煮至20kg,弃掉渣滓,将浸泡好的果坯连同糖液一起移入锅中,加热至沸腾,沸煮20min~30min,当山楂果肉发软时捞出,接着进行腌制。取一缸,将果坯趁热进行糖渍,一层山楂一层糖,要将蔗糖全部用完。最后,将锅中糖液全部倒入缸中,腌渍5天~6天,使山楂果坯充分吸收糖液。
(4)烘制 将糖渍好的山楂果坯捞出,摊于烘盘上,送入烘房,于55℃~60℃温度下烘至含水量不超过20%为止。
(5)拌香、包装 将果坯移出烘房,置于工作台上,加入丁香粉,混拌均匀,即成丁香山楂,然后进行定量分装,密封包装。
4.成品特点
色泽红艳,甜酸中带有异香,具有提神和增进食之功效。