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海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
中文学名：海螺
拉丁学名：Busycon canaliculatu
界：动物界
门：软体动物门
纲：腹足纲
科：骨螺科
分布区域：浅水或平坦的泥地
英文名： Whelk/SeaSnail
简介
海螺
【英文名】Whelk/SeaSnail
【拉丁文学名】Busycon canaliculatu(沟螺，亦称滑壳螺)，Busycon carica(科诺比海螺)，Neptunea pribiloffensis(普瑞比洛夫海王螺)，Kelletta kelletii(凯勒特海螺)
【俗名】海螺（sea snail），峨螺，凤螺（conch），田螺
【分类】腹足纲，骨螺科
贝类主要分为五大纲，全世界有7万多种，海生的种类可通称为海螺。
分布范围
这些软体类成员通常生活在浅水或平坦的泥地，可见于深达600英尺（200米）的深水中。多数海螺使用诱捕箱或拖网捕捞，它们也可是其它产品的顺带捕捞品。因品种差异海螺肉可呈白色至黄色不等。海螺壳大而坚厚，呈灰黄色或褐色，壳面粗糙，具有排列整齐而平的螺肋和细沟，壳口宽大，壳内面光滑呈红色或灰黄色，主要用于水产捕捞也可做工艺品。
外形特征
天然海螺
个体大小：最大可达18厘米，平均大小7至10厘米
出成率：从活螺到净肉：25-35%
主要产品：冷冻生品，去脏海螺肉，5磅（2.27公斤）一箱。海螺肉分级：特大（每磅1-3只），大（每磅3-5只），中（每磅5-7只）和小（每磅7只以上）四个级别。
保存处理：冷冻海螺肉在摄氏零下20度时可完好保存一年
口味：中等
质地：坚实
营养指标（每100克）
热量：137千卡
蛋白质：24克
脂肪：4克
胆固醇：65毫克
非饱和脂肪酸（Omega-3）：0.15克
钠盐：206毫克
主要产地：缅因至佛罗里达及加利福尼亚沿海水域：弗吉尼亚，北卡罗莱纳，加利福尼亚，阿拉斯加。阿拉斯加白令海
主要捕捞方式：诱捕箱，拖网
美国平均年产量：1500吨（活海螺）
捕捞季节：4月至11月（弗吉尼亚和北卡罗莱纳）。
次品鉴别：
·散发异味表明处理不当，肉质腐败
·海螺足脱离表明海螺在加工前已死亡
·内脏存留表明处理不当
·冰水中浸泡过久或使用多磷酸钠，会造成含水量过高，肉质变软，以及细菌计数过高，产品质量下降
在济州岛清静海域水深10米左右的干净的大海里，海螺以裙带菜，紫菜等海藻类为食的水产物，济州岛世代流传着一个大病后喝海螺汤就会复原的传说。海螺在被称为世界上最长寿国家的日本作为最受欢迎的食品大量输入。海螺中不仅含有钙，银，维他命，氨基化合物酸，而且具有独特的组织感和温馨的气味。
大多数贝类从外观上看不到雌雄之别，只有在它们生儿育女的季节裏，才能从它们生殖腺的颜色上区分出雌雄来。生殖腺一般包括有红色、粉红色、淡黄色和乳白色等。
最典型的要属贻贝，在它的繁殖季节裏，雄性生殖腺为乳白色，雌性生殖腺为红色，从颜色上就可把它们区分开了。
海螺
海螺几乎食用任何一样东西，它们可用它们的硬壳撬开或击碎其它软件动物的外壳来觅食壳内的肉。它们通过一只大而健壮的足来行走，而来自这只足的肉使海螺成为全球共享的海鲜产品。多数海螺体长约为7至10厘米，某些可长至近20厘米。多数海螺可产出100至450克去壳净肉。
美国境内水域有多种海螺，而产量最大的是沟螺（Busycon canalic-ulatu），亦称滑壳螺。尽管这种海螺从缅因至佛罗里达的浅水沙底均有分布，几乎所有商品海螺全部来自弗吉尼亚和北卡罗莱纳水域。那里驾驶小船的渔民使用以鲎为诱饵的诱捕箱捕捞，年产量近1500吨。几乎所有产品均出口至亚洲地区，主要是香港和中国。沟螺肉色为黄色，质地与象拔蚌相似。
在大西洋海岸，渔民们也大量捕捞科诺比（Knobby）海螺（Busycon carica）。这种海螺价值不如沟螺，肉色为白色。这种海螺通常加工成罐头，销往美国国内市场。
捕捞沟螺始自20世纪90年代初，那时沟螺作为价值更高的加勒比海螺的替代品出口至香港。在1995年，当象拔蚌价格飙长的时候，沟螺需求迅速增长用以替代象拔蚌。近年来，平均每年有800吨沟螺出口至亚洲市场，其中约半数销往香港。
活沟螺捕捞后运至加工厂，在那里用机器破开贝壳。海螺肉经手工摘除内脏。海螺足未脱离表明海螺在加工时依然存活（海螺足脱离表明海螺已死亡）。海螺肉通常用冰水浸泡12-18小时，分级后以5磅（2.27公斤）一块包装。海螺肉分为特大（每磅1-3只），大（每磅3-5只），中（每磅5-7只）和小（每磅7只以上）。四个级别在成品中所占比例几乎相同。
拉斯加巨大的白令海大陆架拥有大量海螺资源。日本捕捞船于20世纪70年代开发了普瑞比洛夫（Pribilof）海王螺（Neptunea pribiloffen-sis）捕捞场，一度年产量超过5千吨。在20世纪90年代中期，数只美国捕蟹船转为以海螺为主的捕捞作业，在1996年产量突破1500吨。活海螺直接运抵加工厂，在那里经煮熟并摘除海螺肉，冷冻出口至日本。后来因日本的海螺价格下跌，渔民们因无利可图便停止捕捞。
如今中国逐渐成为阿拉斯加海螺的一个巨大潜在市场。加工商对向中国出口整只海螺，经加工后供应当地市场表现出浑厚兴趣。阿拉斯加海螺肉的色泽和质地与象拔蚌十分相似。然而，由于顺带捕捞的阿拉斯加雪蟹死亡率较高，限制了海螺的捕捞，阿拉斯加海螺资源将难以得到充分的开发利用。
在加利福尼亚可少量捕捞凯勒特（Kellet）海螺，这种海螺是诱捕蟹和龙虾时偶然捕获的。这种海螺大多鲜活销往加州及亚洲的餐馆。这种海螺肉色呈淡橙色和白色，质地十分坚实。
