每一种食用自在不同地区常有不同的名称,有的是同菌异名,如同为一种侧耳,在不同地区.就有冻菌、平菇、北风菌、蛇菌、平蘑或平茸等不同名称,很不统一。有的是同名异菌,如同称为"冬菇"的,有的地区是指香菇,有的地区却是指毛柄金钱菌。所以当地通用的俗名;虽然描述性强,通俗易懂,但局限性大,容易混乱,也不便于科技交流。为了统一名称,国际上一致采用瑞典学者林奈所创造的"双名法",作为动植物、微生物包括食用菌的命名方法。用双名法定出某一种食用菌的名称,就是某一种食用菌的学名。每一种食用菌的学名,由两个拉丁词组成,第一个是属名,用拉丁文的名词;第二个是种名,用拉丁文的形容词。属名的第一个字母药用大写,种名则一律用小写。完整的学名,末尾还附有命名人姓名的缩写,命名人的姓,一律用正体字。印刷时学名用斜体字,书写学名时在下面加一横线。如双孢蘑菇的学名Agaricus bisporus(Lange)Sing。其中Agaricus是蘑菇属属名,bisporus是种名,表示该蘑菇的担子梗上长两个孢子,所以种名叫双孢蘑菇。括号内的认识最初给这个菌命名的人,而括号后的是修改前人名的人。如果命名的人是两个,则两人的名用联接词et相连一起列出。几种人工栽培食用菌的学名如表4。
表4 几种人工栽培食用菌的名称
中名 | 学名 | 别名 |
双孢蘑菇 | Agaricus bisporus (Lange)Sing | 蘑菇、洋蘑菇 |
香菇 | Lenfinus edodes (Berk.)Sing | 香蕈、香菌 |
银耳 | Tremella fuciformis Berk. | 白木耳 |
黑木耳 | Auricularia auricula (Hook.)Underw. | 木耳、黑菜 |
草菇 | Volvariella volvacea (Bull. ex Fr.)Sing. |