枣树开甲，即对枣树进行环状扒皮。枣树开甲当年可增产30％－50％，果实品质明显提高，好果率约提高5％。
（一）开甲时间枣树花量多，花期长，在日平均温度达18－20℃时开花，20℃以上进入盛花期。枣树花期在5－6月份，开甲时间从始花至盛花期均可，但以全树花开量达30％左右时开甲增产效果最好。开甲过早效果差；开甲过晚，坐果时间推迟，果实生长期缩短，果实品质降低。
（二）开甲方法在枣树开甲适期，选无风晴天进行。初次开甲的枣树，在距地面30厘米处选主干光滑无刺处开始，先用刮刀去掉一圈老树皮，宽约1．5厘米，露出粉红色的皮层，然后用笔绕树干画两条平行线，两线间距0．3－0．6厘米，用锋利快刀沿上线横切一圈，切断韧皮部深达木质部，再用相同方法沿下线横切一刀，将两刀之间的韧皮轻轻扒掉。为防止甲口积水腐烂感病菌，甲口下沿茬口应削成斜面形；为促进伤口愈合，操作时刮皮切口要平直完整无毛茬。连年开甲的枣树，开甲的位置应选在头一年甲口上方5厘米处。 枣树开甲应开大树，开壮树，开盛果期树；不开幼龄树，不开老、弱树（包括破肚树），不到开甲运期不开。
（三）开甲后营理枣树开田有提高坐果率、减轻落果的功效，但操作不当，伤口过重过宽都将影响切口的愈合，从而削弱树势。因此枣树开甲除规范操作外，还应注意以下几点：（1）保护伤口，枣树开甲后用拌有趋虫剂的湿泥涂抹切口，可防止蚂蚁、昆虫的晴食，并有利于伤口的愈合。（2）加强肥水管理，肥水充足的地块连年开甲，树势削弱不明显，能连年丰产。幼果期氮磷钾肥配合穴施，适当增施磷钾肥
