食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品技术 > 酒品生产技术 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

如何用糯米制黄酒

时间:2009/12/25 15:14:00 来源:网友

       一、浸米:将糯米或粘黄米用水浸泡,直至米吸水膨胀,便于蒸煮和糊化。

  二、蒸煮:浸好的米入锅蒸煮,直至糊化,以利于糖化,绍兴酒蒸煮,要求饭粒松、无白心,山东黄酒,要求将米熬煮成干粥状。熬煮时间长短与米色深淡有关,根据不同品种而定。

  三、冷却:制绍兴酒的冷却方法,有凉水淋和竹席摊晾两种,冷却至50-55℃山东黄酒在木檐内摊凉,冷却至30-35℃。

  四、拌曲:蒸煮好的米饭冷却后拌入麦曲,酒曲装入罐中,糖化发酵。

  五、糖化发酵:糯米或粘黄米,经过浸泡和燕煮后所含淀粉充分糊化,通过麦曲和酒曲的作用变成可发酵的糖,进而由酒曲中所含的天然酵母进行酒精发酵,生成酒精及二氧化碳。发酵过程中温度升高时,要进行开把,以促进酵母繁殖,经过数次开耙即可。一般绍兴酒14天,山东黄酒7天,发酵即完成。

  六、压榨:将发酵好了的酒醅装入袋中,经压榨使酒液与酒糟分离,酒液流出。

  七、过滤。

  八、杀菌装罐。过滤后的酒液,一般采用水浴加热进行杀菌。将酒装入容器,置锅内隔水加热,使酒的温度达到75-80℃,酒内活酵母及醋酸菌等有害杂菌被杀死,便可保证质量和延长保存期。黄酒装瓶后应入锅杀菌。酒如果装坛,事先将坛用蒸汽杀菌消毒,装坛要密封,严禁漏酒漏气进水。


相关搜索: 糯米 黄酒
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图