又名娃娃萝卜菜，为种子萌发形成的肥嫩幼苗。我国长江流域栽培较多，国外以日本生产面积最大，是当地人们嗜好菜之一。品质鲜嫩，风味独特，富含维生素C、维生素A及钙、磷等矿物质，可作汤料、沙拉等。萝卜芽生产方式灵活多样，可以利用各种设施进行生产，如冬季可利用日光温室、改良阳畦等进行生产；夏季则可利用遮阳网生产。农家可利用空闲房屋、闲散空地生产，城镇居民可利用阳台、房屋过道等进行生产。如培育方法得当，1公斤萝卜种子，可培育出10公斤萝卜芽菜，1平方米可生产芽菜5公斤，投入产出比高，可以取得较好的经济效益。我国长江流域栽培较多，国外以日本生产面积最大，是当地人们嗜好菜之一。品质鲜嫩，风味独特，富含维生素C、维生素A及钙、磷等矿物质，可作汤料、沙拉等。
1．选种：红萝卜、青萝卜、白萝卜等萝卜种子均可进行培养。 但是要求种子大小一致，不带沙土、菌核及其它杂质。48 小时内发芽率应达80％以上。
2．浸种：萝卜种吸水速度较快，20℃水温6个小时左右就能吸足水分。吸水量是自身重量的1倍。
3．播种及管理：萝卜种子吸足水后应马上播种。可在日光温室或塑料大棚内大批量立体种植。家庭可用水果盘等客器少量生产。萝卜芽在5～35℃均能生长，以20～25℃生长最为适宜。
播种前应将培养盘洗刷干净，先在盘子底铺一层清洁的湿白纸， 然后将吸足水分的种子均匀撒上。播种密度以种子不重叠为准，一般每米2播种300～350克。播后每5盘一摞，最上面扣一空盘，空盘上盖湿麻袋片保湿。每天早上洒一次水。2～3天胚根长2厘米左右，同时长出很多的白色毛根，胚轴也开始伸长，子叶渐渐露出种皮。此时应将盘子单摆开， 每个盘上都扣一个空盘，以便遮光和保湿。1～2天后胚轴商2～3厘米，去掉空盘， 控制光照在5000～7000勒克斯之间。同时每天早晚各喷一次水， 使水分达到饱和状态。播种后5～8天，子叶充分展开，胚轴长4～6厘米，百株鲜重8．5～10．0克，即可出售，去根食用。一般1公斤萝卜种可收获萝卜芽8～ 10公厅。萝卜芽柔嫩，水分含量高，一般10～13天之后就会发黄变质。 长成后必须即行销售，或去根后装入保鲜袋中，封口出售。
