香芋是集蔬菜、粮食、药膳于一身的稀有名贵作物，近来走俏国内市场，并大量出口日本、韩国、东南亚，成为颇受青睐的滋补保健粮菜。
香芋是多年生草本豆科植物，叶片似荷叶，块根小，呈平底圆形，可在饭头蒸熟佐餐或炖鸭汤时加入等量以上香芋一起炖，特别美味；也可打粉或加工香芋片。香芋含淀粉38.2%、粗纤维15.2%、粗蛋白质6.2%、还原糖4.3%，还含有多种维生素、氨基酸、微量元素等。经常食用可收到清热解毒、健脾强胃、滋补身体之功效。香芋的病、虫、草害少，肥、药、投工很少，是低投入、高效益的种植品种。
1 适时播种
香芋适宜生长温度15～35℃，当气温低于15℃时需进行育苗，待气温稳定在15℃以上时移栽定植。皖西南大别山区定植期在4月中旬，发棵期和结芋膨大期处于光热充足的6月中旬～9月下旬。
2 合理密植
选择光照和通风条件良好、有机质含量高、排灌方便的田块，以周围无遮蔽为宜。年前深翻1次，让土壤充分冻垡，做成宽2m的畦，在畦两边及中间挖定植穴，每畦3行，穴深20cm，株距50～60cm；播前穴底施少许复合肥，并施入腐熟有机肥做底肥，盖薄土作为隔离种、肥层，即可播种，每穴播1仔芋种苗。
3 田间管理
3.1 施肥 香芋需肥量少。发棵期追肥1～2次；结芋膨大期在两株中间开小穴，施入复合肥25g、尿素15g，盖土浇水。
3.2 控水 香芋喜潮湿、怕干旱，发棵期忌穴内积水，此时，雨水偏多，应尽早开沟排水。结芋期生长旺盛，需水多，又时逢高温干旱，可日灌、夜排。成熟期以湿润为主。
3.3 培土 培土是提高香芋产量的重要措施，5～6月，香芋生长旺盛，初结仔芋，应及时铲沟土或盖蔸培土。
3.4 草、虫害防治 播种后、出苗前，喷1次乙草胺或都尔除草剂，茎、叶封行前锄草1次，此后茎、叶盖地，杂草无法生存。香芋虫害极少，5～6月叶片嫩时，仅发现菜青虫危害叶片，可用海正三令防治。
4 收获与贮藏
10月中旬，其茎叶自然枯萎，便可收获上市；留种田宜在11月上旬、初霜前几天，挖取。采挖后的香芋，数量少时可用袋装好后贮放于室内稻糠之间；数量多时可选室外朝阳、避风的高地挖窖，1层干稻草、1层香芋地摆放，贮完后封穴，盖土呈凸形，盖草防水。
