宝塔菜目前在欧、美各国深受欢迎，其在美国已列入五大蔬菜之首。美国生化学家雷迪1992年发现菜花等十字花科蔬菜含有抗癌物质受世人瞩目。在欧、美国家和日本有“常吃菜花，不易患癌症”的说法，是流行的高档保健蔬菜。宝塔菜新颖独特，口味好，营养价值高，每100克含蛋白质2克、脂肪0.25克、膳食纤维1.3克、糖类3.8克、胡萝卜素3克；此外VB1、VB2、VB的含量均高于其他的同类蔬菜；矿物质含量为：钙103克、磷78克、铁2克；其含有类黄酮可防止感染、清理血管、减少胆固醇氧化、降低血小板凝结；加上维生素A、C及胡萝卜素的高含量能增加皮肤弹性。所以宝塔菜具有健体、防病、美容之功效。
宝塔菜起源于地中海北部，是十字花科甘蓝属花椰菜的变种，适宜于温和湿润气候，植株营养生长的适宜温度为20-28℃，转入生殖生长而结球温度以18-22℃为宜。其种性稳定、晚熟、定植后100-120天收获，长势旺盛，株型展开，叶片宽大肥厚有腊粉，耐寒性好，抗黑腐病能力强，适应性广，易栽培。食用部分为翠绿色花粒组成多个圆锥形小尖塔而构成单株塔花，再由多个小塔花组成塔状花球，形状酷似宝塔，故名宝塔菜。宝塔菜单塔重约1000克左右，产量稳定，新颖独特，食用方法多样，市场价植高，需求旺盛。
宝塔菜的市场价值：
1、礼品菜：逢年过节，特别是春节，用于改善礼品菜的盒内结构，提升档次。
2、鲜菜出口：特别是东南亚地区，如新加坡、日本及港、澳、台市场。
3、宾馆餐厅：用于增设新菜佳肴，冷菜拼盘配色；热菜口感嫩，新款别致；汤菜独特新颖。
4、供应超市：增加品种，创造新和特的气氛，满足消费者求新、求变的潜在需求。
宝塔菜的多样食用方法：
1、洗净后掰成核桃大小的块，可煮成荤、素炒食，食用同白菜。亦可作汤。
2、洗净、整形后入沸水汆片刻，捞出淋水后配海米、香菇、蒜茸、盐、味精、花椒或香油调味后凉拌。颜色脆绿，清香可口。
3、做火锅涮料，胜过其他风味。
4、在中西佳肴中多作造型或拼盘等配色材料。
5、此航空食口中占有重要地位，也可作泡菜原料，还可腌渍。
宝塔菜的栽培：
在华北、华东地区6月中下旬-7月底育苗，苗龄30天，每亩定植2500株，可在元旦 前后上市。其他栽培技术同一般白菜花。
原料配方 宝塔菜100公斤 24度盐水90公斤 食盐8公斤
制作方法 选二环以上、不烂、无虫咬的宝塔菜为佳。用清水洗净后，在盐水中浸泡4～6天之后抽出卤水并往其中加入食盐，当盐水达到24度后，再倒回菜内，5天即为成品。
质量标准 色乳白，质脆不烂。
