白瓜就是西葫芦，西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纤维素0.8－0.9g，糖类2.5－3.3g，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。
原料配方 白瓜100千克 酱50千克 食盐20千克
制作方法
1.将鲜嫩白瓜洗净，晾干表面附着的水分，然后装入缸内，装一层撒一层盐。每天翻动1次，5天后将瓜捞出。
2.将盐渍好的白瓜放在清水中浸泡2天，每天早晨换水1次。
3.将浸泡的白瓜放在通风处，晾干表面附着的水分，。然后放入酱中酱制，每天早晨搅动1次，30天即成。
产品特点 色酱红，质脆嫩，味酱香。
