食用菌的烹调—草菇

   （一）草菇烧卖     （《食用菌》，1983，3：26）

    原料：新鲜草菇8两，瘦肉5两，鲜虾仁3两，烧卖皮20张，鸡蛋2个。

    做法：①将草菇除去菇脚，洗净，入沸水烫片刻，捞起沥干。②瘦肉、虾仁及草菇（留2两备用），剁成细粒盛碗中。③将蛋打入碗里用筷子搅匀，再拌入料中，并加入精盐、胡椒粉和香油少许，充分拌匀做成馅。④将馅包入烧卖皮，上面再各放一草菇，然后上蒸笼约蒸10分钟，即可上桌。

   （二）油炸草菇    （《食用菌》，198O，1：13）

    原料：新鲜草菇8两，鸡蛋2个，面粉少量。

    做法：①将草菇直劈两片，沸水烫5分钟，捞起过冷水。②将蛋打在碗里，放入适量面粉搅匀。③然后将草菇泡入蛋粉碗里，再入油锅里炸即成。食时沾一点白糖，则味道更好。