五香素牛肉的制作技术

   1、原料

    薄百页25公斤。

    2、配料

    纯碱400克，糖精5克，酱油4公斤，味精100克，盐0.75公斤，糖1公斤，酱色100克。

    3、制法

    (1) 泡料、拌料：

    与素火腿的泡料、拌料方法相同。

    (2) 制坯；

    用平方板加箱套，摊好布，把拌好料的热百页倒入，摊平至10毫米厚度，要求厚薄均匀，再压紧，待冷却后拆去。

    (3) 切块：

    切成8毫米见方的小块。

    (4) 油氽：

    油氽方法与油氽素火腿相同，但要稍嫩

    (5) 烧煮；
   
    把清水烧开，加入配料搅匀，投入坯子拌匀，然后出锅冷却。

    4、规格质量

    形似牛肉干，鲜香硬结。