潮州猪油蛋黄酥

    原料配方

    面粉325克 鸡蛋120克 砂糖275克 饴糖225克 白膘肉丝25克 猪油25克 猪油25克 青葱6.5克 小苏打5克

    另备熟猪油作炸氽制酥用。

    制作方法

    1.将面粉、鸡蛋、小苏打混和并加入约50克冷水，调拌均匀，用滚筒压成薄皮，折为数层，用刀切成约3.3厘米的小长条，放入沸猪油锅炸约2分钟，熟后取出即可。

    2.砂糖加入少量冷水在锅内煮沸约5分钟，加入饴糖熬炼，再投入熟猪油和白膘肉，边熬边搅，待糖浆浓度适当时，加入青葱即可将锅提高离炉火。

    3.当糖浆提离炉火后，即将酥坯倒入搅拌，拌匀后再倒入铁皮盘内，略加按平压实，不宜过紧，稍冷切成方块即可。