红枣干加工技术

红枣干加工技术.pdf

主要内容：

1.工艺流程。原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品。

 2．探作要点说明。应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干铺前一般只需挑选一下，不作其他处理。如先在沸水中热烫5-10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺苇席，再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席，防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖，以防枣腐烂。如此曝晒5-6天，即可制成千枣。