生物防腐剂在卤豆制品中的应用.doc
主要内容：
中文摘要（关键词） 1
外文摘要（关键词） 2
1 前言 3
1.1 ε-聚赖氨酸的开发应用 3
1.1.1 ε-聚赖氨酸的理化性质 3
1.1.2. ε-聚赖氨酸的抑菌机理及性能 3
1.2 ε-聚赖氨酸的研究应用现状 4
1.2.1 国外对ε-聚赖氨酸的研究应用现状 4
1.2.2 国内对ε-聚赖氨酸的研究应用现状 5
1.3 发展趋势 5
1.4 本试验的研究内容 6
2. 材料与方法 6
2.1 实验材料和试剂 6
2.2仪器及设备 6
2.2.1 仪器 6
2.2.2 设备 6
2.3 实验方法 7
2.3.1 豆腐的生产工艺过程 7
2.3.2 豆腐工艺的操作要点 7
2.3.3 卤制工艺流程图 7
2.3.4 卤制的操作要点 7
2.3.5 在实验室条件下制得的豆卤制品的合理配方与工艺 7
2.3.6 指标测定方法 8
2.3.7 微生物指标 8
3 结果与分析 8
3.1 ε-聚赖氨酸的添加 8
3.1.1 确定ε-聚赖氨酸最大使用范围 8
3.1.2 单独使用ε-聚赖氨酸的最适范围 8
3.2 ε-聚赖氨酸制剂的选择 9
3.2.1 ε-聚赖氨酸与柠檬酸制剂 9
3.2.2 ε-聚赖氨酸与甘氨酸制剂 9
3.2.3 ε-聚赖氨酸与甘油制剂 10
3.2.4 ε-聚赖氨酸与EDTA制剂 10
3.3 ε-聚赖氨酸制剂与其他防腐剂的复配 11
3.3.1 其他防腐剂选择 11
3.3.2 正交实验 11
4.结论 12
参考文献 13
致谢 14
