1.极低的用量
结冷胶的一个独特优点是在极低的胶浓度下即可发挥凝胶作用，用量往往是k-卡拉胶的1/3-1/2，或者是琼脂的1/5，例如，要形成凝胶，结冷胶的用量范围常在0.05-0.4%。 如果控制胶的用量在更低范围，例如0.01－0.04%左右，其分散体系将接近凝胶点（凝胶点可被定义为某一分散体系中，整个体系开始形成连续三维网络结构这一状态点。对于结冷胶来说，凝胶点与胶浓度、离子浓度和类型、温度有关），形成极微弱的凝胶称预凝胶。此时，极低的胶浓度下即可发挥稳定、悬浮作用。
2.极好的凝胶能力
用结冷胶可以很方便地制备凝胶，典型的操作步骤如下：（1）在冷的自来水中将结冷胶搅拌分散；（2）加热至80°c以上；（3）添加阳离子；（4）将混合物冷却就能形成凝胶。 与别的食品胶相比，结冷胶具有极好的凝胶能力。例如，它能更有效地形成的凝胶，形成的凝胶质构更多样，甚至可制成脱水状态的凝胶（可吸水复原），等等。
3.结冷胶能更有效地形成凝胶
下表1基于ATP分别测定了琼脂、k-卡拉胶与用食品级结冷胶(LA)在不同浓度、不同pH时的凝胶模数。
表1 琼脂、k-卡拉胶与用食品级结冷胶在不同浓度、不同pH时的凝胶模数(N/cm²)
|
浓度（%） |
食品级结冷胶 |
k-卡拉胶 |
琼脂 | |||
|
pH4.0 |
中性 |
pH4.0 |
中性 |
pH4.0 |
中性 | |
|
0.43 |
5.3 |
6.3 |
0.35 |
0.56 |
0.18 |
0.23 |
|
0.50 |
15.3 |
16.4 |
1.2 |
1.3 |
0.54 |
0.56 |
|
1.00 |
41.6 |
39.8 |
4.7 |
4.6 |
| |
