【菜系】 浙菜 【原料】 净大虾肉300克,鸡胸肉250克。 川椒酱30克,淀粉,蛋清,花生油。 【做法】 1、将虾肉从背后片一刀切成虾球,鸡肉片成大片,剞刀切成鸡球,将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。2、炒锅加热放花生油,先将珍珠叶炸脆围于盘子边,将鸡球、虾球下入温油中滑透,倒起。炒锅留少许油,下入川椒酱顺序放下鸡球、虾球翻炒均匀,盛入珍珠叶围边的盘中即可。 川椒酱30克,淀粉,蛋清,花生油。 【特色】 色泽红亮,肉质鲜嫩,口味浓厚。