随着营养知识的普及,许多家庭常年备有果汁给孩子及老人饮用,但常因保存不当发生变质的现象。那么,怎样判断果汁是否变质了呢? 浑浊果汁浑浊,多数由酵母引起酒精发酵造成。贮放果汁的容器清洗不干净,以致酵母被残留下来,容易出现这种情况。一些耐热性强的霉菌,也是造成果汁浑浊的原因。产生酒精在高压二氧化碳气的贮藏条件下,果汁不会出现酒精发酵现象。但当二氧化碳浓度降低时,果汁中的酵母就会恢复繁殖能力,而使果汁发酵产生酒精。当您打开果汁时闻到有酒的气味,就说明果汁已经变质了。