用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何，红色，尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上，感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。
著名酿酒葡萄(红)的中文名称表
正名 曾用名 原文名称 原产地
赤霞珠 雪花沙和苏维翁 CABERNET SAUVIGNON 法国
品丽珠 CABERNET FRANC 法国
蛇龙珠 CABERNET GERNISCHT
佳利酿 佳礼酿 CARIGNAN 法国
神索 SINSAUT 法国
佳美 黑佳美 红加美 GAMAY 法国
歌海娜 GRENACHE 西班牙
美乐 梅鹿辄 梅鹿汁 MERLOT 法国
弥生 MISSl0N 西班牙
内比奥罗 纳比奥罗 NEBBIOLO 意大利
味而多 魏天子 PETIT VERDOT 法国
黑品乐 黑彼诺 黑比诺 PINOT NOIR 法国
宝石 宝石百纳 RUBY CABERNET 美国
桑娇维塞 SANGIOV
