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黄刺鱼

时间:2012-12-5 14:38:00 来源:网友

黄刺鱼

     黄刺鱼又名黄牙于,黄骨鱼,通常以野生居多,身体泛黄色,体表有像泥鳅黄鳝一样的黏液,滑不溜秋。背上有单刺,容易扎手并带有麻痹左右刺激皮肤,疼痛难忍。

黄刺鱼做法

  先要煎一下,干燥的锅用刚切片的姜片擦一下,烧热,放油,把鱼放到里面煎(鱼要控干水,最好用厨房纸巾或纱布把水吸干净)

   我用的是热锅凉油的方法,为了避免粘锅。也有朋友说用热油的,但是我觉得热锅凉油的也挺好。

   鱼放到锅里后,先不要动它,中小火多煎一会,煎到鱼皮发金黄色了,再翻面。   两面都煎一下,转到有开水的沙锅里,水要多(中间不能再加水,要一次放足),而且要是开水,也可以直接往锅里加开水。

   大火烧5~10分钟,换最小火煨着就可以了,时间最好长一点,我一般是半小时到一小时,若炖到一小时,鱼就基本碎了,但汤很鲜,如果想吃鱼,半小时就差不多了。水也要少放一点。

   不要放盐,水里放点葱姜就可以了,别的都不要加,等出锅的时候再按照你自己的口味来调味。

  反正这3个步骤很重要:煎,加开水,中途不要开盖。这样的鱼汤比较浓,白,也不腥。


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