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龙眼

时间:2006-12-27 15:14:00 来源:网友

概述

龙眼,正名叫做桂圆,是我国南亚热带名贵特产,其果实富含营养,自古受人们喜爱,更视为珍贵补品。

龙眼原产中国,已有2000多年种植历史,是我国历史上备受推崇的四大名果之一。因其成熟在8月,8月又称桂月,加上形状是圆的,所以又叫桂圆。现广州白云区、海珠区,增城、花都市都广种龙眼,其品种有乌圆、石硖、水眼、米仔眼、圆眼等。

龙眼味甜,主要功效可开胃益脾,养血安神,补虚长智,在《神农本草经》里还说可治五脏邪气、厌食、除虫毒等等。龙眼可鲜吃,也可制成罐头,或制成龙眼膏,或烘焙成龙眼干等,因其具有较高营养价值,因而成为国内外市场畅销果品之一。如果喜欢吃稀饭者,若剥新鲜龙眼浸泡在粥内吃之,更为可口。

主要品种

龙眼的主要品种有:

天宝一品龙眼,天宝玉尊龙眼,中山脆肉龙眼,揭阳古山2号龙眼,油潭本,乌龙岭,水涨,赤壳,福眼,大广眼,青壳宝圆,东壁,“灵龙”大果型龙眼,松风本龙眼,红日石硖32号龙眼,益微SOD龙眼,中山脆肉龙眼,晚熟龙眼优良品种--松风本,普宁赐合龙眼,南海石硖龙眼,九月乌龙眼, 广州大乌圆龙眼 ,古山二号龙眼,高州双孖木龙眼,高州储良龙眼,“早熟二号”龙眼,佳圆龙眼,“白露”龙眼,平南石硖龙眼。

茂名龙眼果型大、色泽好,肉厚核小、晶莹透明甜脆可口,植株寿命长、产量高。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中称其“味甘、开胃健脾、补虚益智”;干制成桂圆肉后则是名贵中药,即有补心益脾,养血安神之效,可作为医疗病后虚弱贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏等症的高级补品。其主要品种有“储良广眼”、“大乌圆”、“石硖”等。“储良广眼”在第一届农业博览会上荣获金牌;在第三届农业博览会上获“优质名牌产品”称号。

储良龙眼:该品种是当地著名的优良品种,果穗中等大,果粒大小均匀。着果较密,果实大,扁圆形,果皮黄褐色。单果重12-14.7g,最大28g。果肉厚0.44-0.75cm,果肉乳白色,不透明,肉质爽脆,味浓甜。可溶性固形物21%-23%,可食率74.3%,在100亳升果汁中,含维生素C52.1毫克,全糖18.6%,品质上等,是鲜食和加工兼优的品种。种子较小,扁圆形,棕褐色,丰产稳产。嫁接后代早结,丰产稳产,优质,遗传性稳定,植后3-5年挂果。七月下旬至八上旬成熟。

赤壳:亦称有种,店仔种。树冠较矮化,百年老树主干多呈卷曲状,果穗长而紧密。果大型(平均粒重16克),魁粒率达85-90%。果壳厚,赤褐色,肉厚味清甜,焙干果壳不易凹陷破裂,制罐后果肉完美,为烤干制罐的好原料。其变异品系有白壳早种,后壁埔种,如按果穗形态分又有硬枝赤壳和软枝赤壳两种。在立地条件好,肥水充足气候适宜情况下,赤壳龙眼较易达到丰产稳产,否则较易出现大小年及果实大小不齐(谓公孙粒)现象。

水涨:又名有种,分为白壳有与红壳有两种。树型高大开张,果穗长大,果粒平均重15克,魁级率85%以上。果肉厚脆,味淡甜;适宜制罐,焙干也可,但果皮薄容易凹陷。水涨的特点是比较丰产稳产,适应性强,容易栽培,为近年扩种的热门品种。总面积已超过赤壳种。

早熟龙眼:在立秋前后成熟的龙眼品种有十多个。(比一般种龙眼早成熟约15-20天)。其中较有价值的有两种:一是“八一早”,于八月一日前后成熟。其果中大(约11克),肉厚质脆,味清甜适口,丰产性好,唯大小年明显,管理水平和气象条件要求较高;二是白壳早种,又名乌龙种,早白等。于八月上中旬成熟,果较大(达14克),肉厚质脆味甜,可食率高,抗病力强,丰产性好。早熟龙眼因具有市场竞争力,近年来倍受果农欢迎,使之得到迅速推广,这对合理调整龙眼品种结构、延长鲜果上市供应期,具有重要的经济价值。

凤梨穗:为同安县祥桥乡特有的鲜食品种。其树形类似水涨,果穗长达半米,果粒中大,均匀美观,果皮薄,果肉厚而脆,味甜适口,鲜食最好。该种适应性广,丰产稳产,实为众龙眼品种中一枝独秀,今后可作为鲜食龙眼进一步推广。 [NextPage]

特殊风味品种:首推凤梨味品种,其果实成熟后富有菠萝香甜味道,而且果大肉脆,可食率高。其他还有冰糖味,桂花味等不同风味品种,但消费者嫌果小肉薄。 

营养及药用价值

龙眼经分析,每100克向中含有水分80克,蛋白质1.2克、脂肪0.1克、碳水化合物16克、粗纤维0.2克、钙13毫克、磷26毫克。铁0.4毫克,其他还含有少量的硫胺素、核黄素、抗坏血酸等。故龙眼实可谓:果中神品,老幼皆宜。

龙眼的果实是果中珍品,含有多量维生素,矿物质和果糖等对人体有益的营养成份。即可供鲜果,且可供焙干制罐或加工龙眼膏,是医药上的珍贵补品。李时珍说:“龙眼大补”,“资益以龙眼为良”。鲜果有开胃建脾,补益安神功效。其加工制品是治疗病后体虚,贫血痿黄,神经衰弱,产后血亏的理想补品。民间常以龙眼干配党参煎服,用于治气血亏损症,产妇分娩后服此汤剂可补气血、恢复元气,老弱病者在冬季常服此汤可补气血,抵卸风寒。此外,国内外科学家发现龙眼肉有明显的抗衰老、抗癌的作用。研究表明,人体有一种黄素蛋白酶(MAO-B)和机体的衰老有密切相关,即其活性升高可加速老化。日本大阪中医研究所曾对800多种天然食物、药物进行抗癌试验,发现龙眼的肉水浸液对子宫颈癌细胞有90%以上的抑制率,比对照组抗癌化疗药物博莱霉素要高25%,它几乎与抗癌药物长寿新碱相当。在中国第二届抗衰老科学研究会上,一些学者提出龙眼可能会成为潜在的具有MAO-B抑制活性的抗衰老食品,并证实《神农本草经》说龙眼有轻身不老的功效。

加工技术

糖水龙眼罐头的工艺流程:原料选择→洗果→去核、剥壳→分选→漂洗→装罐→加热排气→封口→杀菌、冷却→擦罐贴标、入库。另外,还可以做桂圆肉、龙眼干、龙眼葡萄干酒冻、龙眼奶粉、龙眼酒。

龙眼荔枝中的多糖提取:据福建省科技厅的新闻发布会消息,由福州中卫多糖研究所研制的龙眼、荔枝多糖胶囊(口服液)近日获成功,此成果每年可使数 以千万斤计的龙眼、荔枝转为新型营养品,龙眼、荔枝均是健身、益智的营养珍品,但人体对其吸收率只有20%,转化为多糖食品后,能百分之百为人体吸收。据了 解,多糖食品具有复杂的生物活性,临床表明,多糖能提高人体的免疫功能,具有抗肿瘤活性、抵御细菌病毒的侵袭、抗炎症抗感染的作用。这使福建省名果龙眼、荔枝的深度加工有了新的途径。

贮藏及保鲜

龙眼与柑桔、香蕉等水果相比,更不耐贮运。采摘下来的果实容易变质,大大制约了销售范围。只有采用保鲜技术,才能使鲜果运销至全国乃至全世界。

龙眼贮藏的工艺过程 采收→运输(到贮藏地点)→选果→药物处理→装箱(筐)→预冷(8-10℃)→冷藏(3-4℃)→冷库中的管理→出库→销售。
  (二)龙眼贮藏保鲜的技术要求
  1.采前护理
  在果实成熟采收以前,加强水肥管理和病虫害防治,采前1周内不灌水,以便收到健康耐贮的好果,这是贮藏成功的基础。
  2.贮藏品种的选择
  并非所有的龙眼品种都具有相同的耐贮性,一般来说,干包、壳厚的品种比较耐贮藏,而湿包、壳薄的品种不耐贮藏。因此,作为贮运保鲜的龙眼应当选择干包、壳厚的品种。
  3.采收
  用于贮藏的龙眼应采收已成熟但不过熟的果实。龙眼果实若不充分成熟,则风味淡,水分不足,肉质不够丰厚,表现不现品种的特性和优良品质。但是过熟的果实则耐贮性下降。所以一般应采摘8-9成熟的果实用于贮藏。同时,应轻摘轻放,做到无伤采收。采收的时间以阴天或者晴天的上午为好。雨天采收的果实含水过多易腐烂;晴天的下午采收则果实的田间热过高,呼吸过强,同样不利于贮藏。将龙眼果实整穗不带叶采下,剪去病虫害果和受伤果,稍稍发汗和散热后,立即装箱(筐),运到贮藏地点进行入库前的处理。[NextPage]

4.药物处理
  用0.0005-0.001的特克多(即TBZ、噻苯咪唑)液侵果1分钟,取出晾干表面的药液。
  5.包装
  将经过药物处理的果整穗装入纸箱、木箱或竹筐中,每箱果净重10-15公斤,箱内要衬有塑料薄膜以防失水。膜的厚度以0.02毫米为宜。也可以用0.02毫米厚的塑料薄膜小袋包装,每袋果净重1公斤,然后每10-20小袋装一箱。
  6.预冷
  龙眼的采收季节在夏秋之交,果实本身的温度很高,若经药物处理并装箱后立即入冷藏车,则会由于果实本身与环境间的温差过大,造成失水,影响果实品质,同时,箱内温度不易降到所需的低温,造成果实霉坏变质,所以要进行预冷。一般在冷库内预冷到8-10℃,然后装进冷藏车或冷库贮藏。从采收到入库要尽可能快,时间越短贮藏效果越好。
  7.冷库内的管理
  在冷库内,果箱堆码不宜过高,一般纸箱、木箱以6-7箱为度,竹筐则堆4-6筐为宜。堆与堆之间要留出走道(走道面积约为总面积的15%),以便库内管理和通风换气。库内的管理包括调控库内的温湿度(温度保持在3-4℃湿度为85%);定期检查,剔除病腐烂果;定期通风换气。
  8.出库、上市
  冷藏的龙眼出库后接触高温,很容易变褐,所以要做好出库、销售计划,做到一出库即销售,以免影响果实品质和商品价值。
    目前生产中常用的贮藏保鲜方法有:常温贮藏、低温贮藏、低温气调保鲜、速冻贮藏等。一般用防腐保鲜合


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