舌兰酒,TEQUILA 是墨西哥所特产的酒,它的原料是龙舌兰的一种 (MAGWY)。这种真物生长所须时间8 - 12年才可以臻至成熟,等它成长后先将它的叶子去掉,采集下来的东西很像台湾所产的菠萝,但却大的多了,将之剖成数块,放入锅中用蒸气加热,这时它的淀粉质就会变成醣粉,经过至榨后就可以得到一种甜味的汁液。将这种汁液经过酦酵、蒸馏,在酦酵时一定要加入一些老的酦酵液,以便将来的新酒才会与酿的酒风味相同。酦酵好的液体再放入锅中蒸馏制出大约106个酒精纯度。装瓶时则降到 80 - 86度,TEQUILA 如困是白色的则都未经过陈年,如果陈年的则为金黄色,在橡木桶里陈年2 - 4年不等。TEQUILA 的出产地是个名叫TEQUILA 的村庄,所以这种酒也就叫为TEQUILA了。