香鱼(piecoglossus altivelis T. et s ), 又名鲇鱼，油香鱼。属鲑形目香鱼科。体形细长，口大，下位。体被有细小鳞片，侧线鳞140以上。各鳍无硬刺，背鳍后有一小脂鳍。鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑。香鱼在我国从辽宁一直到福建沿海都有生产; 日本和朝鲜亦盛产。香鱼属中小型鱼类，因其肉味鲜美且具特殊风味，所以驰名中外。产品常用火焙干，其色香味具佳；但产量有限，尤其是近十多年以来由于天然资源受到严重影响，香鱼产量远远不能供求。日本早以从事人工饲养，其生产量在本国淡水鱼总产量中占有极为重要的地位。
要想成功地养好一条鱼，就必须对这种鱼有所了解；而对这条鱼要有所熟悉的了解，首先要对这种鱼的生物学特征有所深刻的理解。是面就比较系统地介绍一下香鱼的生物学特征。
一、栖息
香鱼属亚冷水性鱼类，喜栖于水质清新，水流湍急，水温偏低，河底多石砾的中型通海河流中。秋季产卵化后，幼鱼很快溯河至海中越冬。春天水温12℃左右开始溯河肥育，肥育场在中上游(个别可以上溯至河源)，繁殖时再到达中下游产卵场。
二、食性
香鱼一般白天摄食，夜间摄食很少或不摄食，其食性转化可分为3个阶段。以浙江凫溪香鱼为例，开口摄食后至体长45 mm的鱼完成摄食浮游动物，依次为桡足类卵，轮虫，桡足类;体长45-70 mm鱼几乎全食浮游植物，主要为附生于河底石砾上的“石花”，种类组成依次为硅藻，蓝藻及绿藻。接近于成体的香鱼，食性依环境，食物丰度及其可得性而改变。日本有人发现，洪水过后河底缺少“石花”时，大香鱼也摄食水生昆虫。陆封香鱼的食性与洄游香鱼基本一致。
三、生长
１、年龄：香鱼为１年生鱼类。秋季产卵后亲鱼即死亡。洄游型香鱼中也偶见２龄鱼，主要是出生较晚而当年又未达性成熟的鱼。
２、体长，体重与生长：初孵出的仔鱼全长依亲鱼不同而有差异，浙江凫溪的６.0-6.5 mm;日本的5.0-7.0 mm。
春季溯河香鱼的体长40-80 mm，以50-70 mm居多，体重以3-5 g居多。先期上溯的鱼个体较大且整齐，后期个体较小且参差不齐。溯河后的香鱼体长、体重增长迅速，至繁殖前达到高峰。香鱼最大体重可达500 g。性成熟个体差异很大，陆封香鱼的体长、体重胆显小型化，其卵和仔鱼也是如此。
四、繁殖
香鱼一年达性成熟，多次产卵。产卵时期北方多集中在8月下旬至9月下旬;渐江报导多集中在10-11月。产卵时间从傍晚到天明，其中以傍晚最盛。怀卵量一般为2-4万粒，卵为沉性且有较强的粘性附着膜，内富含油球。其产卵场的要求是水质澄清，底质为砂砾水流较急的地区。
