有十年历史的开发区麦香食品有限公司６月２６日突然宣布停产，公司负责人王少波对外宣称，企业停产的原因是私人经济纠纷。一些业内人士惊讶之余表示，大连市烘焙食品行业已经趋于饱和状态，饱和经营、竞相降价等原因使得大连本土一些食品企业经营受困。
一位在烘焙食品行业工作数年的专业人士告诉记者，麦香厂在停产前，在某些超市的销售量已经持续下滑，“销售量不如从前，利润不能保证、经营受困等原因应该是王少波放弃‘麦香’的初衷。”
专业人士介绍，大连市民喜甜食，对烘焙食品中蛋糕、桃酥、面包等食品特别偏爱，很多外来食品企业也看好了这一点，大举进入大连市场，好利来蛋糕等知名烘焙食品品牌在大连都取得了不菲成绩。
专业人士表示，如今的大连本土比较知名食品企业就有十几家，还有四五十家小型食品企业，这些小型企业大多有畅通的销售渠道，出产的食品品种、样式也能紧跟知名企业，一直到２００４年下半年，烘焙食品的利润还是相当不错的。
２００５年下半年开始，国内食品原材料价格大幅度上扬，到目前为止，面类、糖类等原材料的价格相对同期价格已增长１０％至１５％左右。原材料费用的猝然增多，使得一些烘焙食品企业开始在原材料上动脑筋，用低级别面粉充好面粉等行为屡见不鲜。还有一些企业为了抢占市场份额，不惜竞相降价来维持现有局面。
专业人士介绍，２０００年和２００１年，有些烘焙食品企业每５００克面包的出厂价是７元钱左右，到了２００４年年末，这些企业每５００克面包的出厂价是３元钱左右，“为什么相差这么多，这些企业还在坚持，其中奥秘就是在原材料上做手脚，你卖得便宜，我比你卖得还便宜，看谁能挺得住，看谁是最后的赢家，其实这样的淘汰赛不仅害苦了企业，消费者也一样深受其害，想象一下，价格便宜的烘焙食品能用上好的原材料制作吗？”
在一家烘焙食品企业的原材料单据上，记者看到，２００５年之前，这家企业进的面粉是８０元／５０斤，随着面粉等原材料价格不断上涨，目前这家企业用６０元／５０斤的面粉继续生产，“没办法，我们只能这样维持现状，原材料价格一天一个样，能挺到什么时候我自己都不知道，实在不行就关门大吉了。”这家企业的负责人无奈表态。
某知名食品企业负责人杨先生说，一些商场、超市等销售终端的举措，加剧了食品企业的出局速度。
杨先生介绍，食品企业想进入商场、超市，和其他产品一样必须交纳进店费、押金等名目繁多的费用。进了商场、超市后，还要随着商场、超市等促销举措不断交纳各种费用，“有些超市还会逐年增加食品企业的上缴费用数目，可以说，这些转嫁过来的费用促使相当多的食品企业另谋出路。”
业内人士介绍，大连缺少食品行业专门组织，也是阻碍食品行业发展的重要因素。业内人士表示，在国内其他城市，有专门的食品行业组织，有些组织是政府组建的，有些是食品企业自发形成的，这些组织在食品企业遭遇困境时，充当了提醒者、决断者的角色。
业内人士举例说，开发区曾有一家有七八年历史的烘焙食品企业，为了抢占市场份额，不惜血本开展特价经营，开始时这家食品企业的销售势头一路看好，但时间不长，随着特价潮渐退，这家企业的食品变得无人问津了，在２００５年年初黯然退出食品行业。业内人士分析说，如果有专门行业组织在这家企业搞恶意特价销售时予以指导，理性规劝，或者朝良性经营方式引导，绝不会出现后来的局面。
采访中，有烘焙食品业内人士对眼下境遇持积极看法，一位食品企业负责人表示，食品企业间自行优胜劣汰从某种意义上讲赢家是消费者。这位负责人认为，大连目前需要精良食品企业，一些相对劣质的食品企业被淘汰是正常的，大浪淘沙之后，再看剩下的食品企业，会更积极、更努力地为消费者服务。
专业人士介绍，据最近调查资料，全球烘焙食品的开发趋势，已经朝无脂、低脂、低卡、无糖、低糖食品方向发展，生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是烘焙食品企业的根本目的。
