肉与肉制品　游离脂肪含量的测定

中华人民共和国国家标准
肉与肉制品　游离脂肪含量的测定
GB 9695.1-88
Meat and meat products-Method for determination of free fat content

　　本标准参照采用国际标准ISO 1444-1973《肉和肉制品-游离脂肪含量的测定》。
1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了肉和肉制品中游离脂肪含量的测定方法。
　　本标准适用于肉和肉制品中游离脂肪含量的测定。
2　引用标准
　　GB 9695.19 肉与肉制品　取样方法
　　GB 9695.15 肉与肉制品　水分含量测定
3　原理 　　试样用无水乙醚、石油醚或正己烷等溶剂抽提后,除去溶剂,干燥并称量抽提物,即为试样中的游离脂肪。
4　试剂 　　所用水均为蒸馏水或同等纯度的水；试剂为分析纯。
4.1　无水乙醚(HG 3-1002): 沸点34.4℃。
4.2　石油醚(HG 3-1003)：沸点30～60℃。
4.3　正己烷: 沸点68.7℃。
4.4　海砂化学纯粒度0.65～0.85mm含SiO2 99％。
4.5　无水硫酸钠(HG 3-123)。
5　仪器和设备
5.1　实验室常规仪器和设备。
5.2　绞肉机：孔板孔径不超过4mm。
5.3　滤纸筒。
5.4　脱脂棉。
5.5　索氏提取器,150mL或250mL。
6　试样
6.1　按GB 9695.19肉与肉制品　取样方法取样。
6.2　至少取有代表性的试样200g,用绞肉机绞两次使其均质化并混匀,放入密闭容器中贮存、备用。
7　分析步骤
7.1　试样装滤纸筒 精密称取2～5g试样(精确至0.001g)(可取测定水分后的试样)于小烧杯中,加入适量海砂(或无水硫酸钠),用玻棒混合均匀,全部移入滤纸筒中。用沾有乙醚的脱脂棉擦净小烧 杯和玻棒后放入滤纸筒中。滤纸筒上方用少量脱脂棉塞住。
7.2 干燥 　　把滤纸筒移入电热式干燥箱中,于103±2℃干燥1h。
7.3　抽提将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内,连接已经干燥至恒重的接受瓶,加入无水乙醚或石油醚(或正己烷)至瓶内容积的2/3处,于水浴上加热,每5～6min回流一次,共抽提6～8h。
7.4　称量 　　取下接受瓶,回收溶剂,待接受瓶中溶剂剩1～2mL时在水浴上蒸干,于103±2℃干燥1h。 置于干燥器内室温冷却1h后称量。重复加热、冷却和称量过程,直到相继两次称量结果之差不超过0.1％。
7.5　第二次抽提用第二个干燥至恒重的接受瓶,再用新的溶剂抽提1h,以验证抽提是否完全,增量不超过0.1％。
8　分析结果的计算
　　　　　　m2-m1
X (％) = ━━━━━×100
　　　　　　　 m
式中：X--试样中游离脂肪的含量,％;
　　　m2--接受瓶和脂肪的质量, g;
　　　m1--接受瓶的质量, g;
　 　　m--试样的质量(如果是测定水分后的试样,按测定水分前的质量计), g。
　当分析结果符合允许差的要求时,则取两次测定的算术平均值做为结果。精确至0.01g。
9　允许差 　　由同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差不得超过0.5％。

附加说明：
　 本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。
　本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。
　本标准由中国肉类食品综合研究中心起草。
　主要起草人王津生、杨学武。

中华人民共和国商业部1988-02-25批准 1989-03-01实施