中华人民共和国国家标准
GB 10788-89
Determination of soluble solids content in canned food-Refractometric method
本标准等效采用国际标准ISO 2173-78《果蔬制品可溶性固形物含量的测定》。
1 主题内容与适用范围
本标准规定了罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法。
本方法尤其适用于粘稠制品、含悬浮物质的制品以及重糖制品。如果此制品中含有其他溶解性的物质,则此测定结果仅是近似值。然而为了方便起见,用此方法测得结果, 习惯上可以认作是可溶性固形物的含量。
用折光计法测定的可溶性固形物含量,在规定的制备条件和温度下,水溶液中蔗糖的浓度和所分析的样品有相同的折光率,此浓度以质量百分数表示。
2 原理
在20℃用折光计测量试验溶液的折光率,并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。
3 仪器
实验室常用仪器,以及下列几种。
3.1 阿贝折光计或其他折光计。
3.2 组织捣碎器。
4 分析步骤
4.1 测试溶液的制备
4.1.1 透明的液体制品：充分混匀试验室样品,用此液直接测定。
4.1.2 非粘稠制品(果浆、菜浆制品):充分混匀试验室样品,用四层纱布挤出部分滤液,取剩余的滤液用于测定。
4.1.3 粘稠制品(果酱、果冻等)
4.1.3.1 称取适当量(40 g以下) (精确到0.01g)的试验室样品到已称重的烧杯中,加100～150mL蒸馏水,加热至沸,用玻璃棒搅拌,并缓和煮沸2～3min,冷却并充分混匀。
4.1.3.2 20 min后称重,精确到0.01g,然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里,留滤液供测定用。
4.1.4 固相和液相分开的制品：按固液相的比例,取一部分试验室样品,然后用组织捣碎器(3.2)捣碎。按5.1.2条所示进行。
4.2 测定
4.2.1 折光计在测定前按说明书进行校正。
4.2.2 分开折光计的两面棱镜,以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。
4.2.3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取均匀试样汁液(4.1)2～3滴,仔细滴于折光计棱镜平面之中央(注意勿使玻璃棒触及棱镜)。
4.2.4 迅速闭合上下二棱镜,静置1min,要求液体均匀无气泡并充满视野。
4.2.5 对准光源,由目镜观察,调节指示规,使视野分成明暗两部。再旋动微调螺旋,使两部界限明晰,其分线恰在接物镜的十字交叉点上。
4.2.6 如折光计读数标尺刻度为百分数,即可溶性固形物的百分率,按可溶性固形物对温度校正表(表1)换算成20℃时标准的可溶性固形物百分率。
表1 可溶性固形物对温度校正表
温 度(℃) 可溶性固形物含量读数,％
5 10 15 20 25 30 40 50 60 70
减 校 正 值
15 0.29 0.31 0.34 0.33 0.34 0.35 0.37 0.38 0.39 0.40
16 0.24 0.25 0.26 0.27 0.28 0.28 0.30 0.30 0.31 0.32
17 0.18 0.19 0.20 0.21 0.21 0.21 0.22 0.23 0.23 0.24
18 0.13 0.13 0.14 0.14 0.14 0.14 0.15 0.15 0.16 0.16
19 0.06 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08
加 校 正 值
21 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08
22 0.13 0.14 0.14 0.15 0.15 0.15 0.15 0.16 0.16 0.16
23 0.20 0.21 0.22 0.22 0.23 0.23 0.23 0.24 0.24 0.24
24 0.27 0.28 0.29 0.30 0.30 0.31 0.31 0.31 0.32 0.32
25 0.35 0.36 0.37 0.38 0.38 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40
4.2.7 如折光计读数标尺刻度为折光率,可读出其折光率,然后按折光率与可溶性固形物换算表(表2)查得样品中之可溶性固形物的百分率, 再按可溶性固形物对温度校正表 (表1)换算成20℃标准的可溶性固形物百分率。
表2 折光率与可溶性固形物换算表
折光率 可溶性固形物含量 折光率 可溶性固形物含量 折光率 可溶性固形物含量 折光率 可溶性固形物含量
20 (n ) D ％ 20(n ) D ％ 20(n )D ％ 20(n )D ％
1.3330 0 1.3672 22 1.4076 44 1.4558 66
1.3344 1 1.3689 23 1.4096 45 1.4582 67
1.3359 2 1.3706 24 1.4117 46 1.4606 68
1.3373 3 1.3723 25 1.4137 47 1.4630 69
1.3388 4 1.3740 26 1.4158 48 1.4654 70
1.3403 5 1.3758 27 1.4179 49 1.4679 71
1.3418 6 1.3775 28 1.4301 50 1.4703 72
1.3433 7 1.3793 29 1.4222 51 1.4728 73
1.3448 8 1.3811 30 1.4243 52 1.4753 74
1.3463 9 1.3829 31 1.4265 53 1.4778 75
1.3478 10 1.3847 32 1.4286 54 1.4803 76
1.3494 11 1.3865 33 1.4308 55 1.4829 77
1.3509 12 1.3883 34 1.4330 56 1.4854 78
1.3525 13 1.3902 35 1.4352 57 1.4880 79
1.3541 14 1.3920 36 1.4374 58 1.4906 80
1.3557 15 1.3939 37 1.4397 59 1.4933 81
1.3573 16 1.3958 38 1.4419 60 1.4959 82
1.3589 17 1.3978 39 1.4442 61 1.4985 83
1.3605 18 1.3997 40 1.4465 62 1.5012 84
1.3622 19 1.4016 41 1.4488 63 1.5039 85
1.3638 20 1.4036 42 1.4511 64
1.3655 21 1.4056 43 1.4535 65
4.3 测定温度
测定时温度最好控制在20℃左右观测,尽可能缩小校正范围。
4.4 测定次数
同一个试验样品进行二次测定。
5 分析结果的表示法
5.1 如果是不经稀释的液体或半粘稠制品(4.1.1或4.1.2),可溶性固形物含量与折光计上所读得的数相等。
5.2 如果是经稀释的粘稠制品(4.1.3),则可溶性固形物含量(X)按下式计算。
D×M1
X = ────
M0
式中：D--稀释溶液里可溶性固形物的百分率；
M0--稀释前的样品(4.1.3.1)质量,g；
M1--稀释后的样品(4.1.3.2)质量, g。
5.3 如果测定的重现性已能满足(5.4)要求,取两次测定的算术平均值作为结果。
5.4 由同-个分析者紧接着进行二次测定的结果之差,应不超过0.5％。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
本标准主要起草人李家瑞、娄勤知。
中华人民共和国轻工业部1989-03-31批准 1990-01-01实施
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