中华人民共和国行业标准
QB 1216-91
本标准理化指标参照日本JAS农林水产省告示第208号-1980。
试验方法中,固形物含 量参照采用ISO 1743-1982,DE值参照采用ISO 5377-1981,硫酸灰分参照采用ISO 5809- 1982,果糖含量、PH值、色度、透光度参照采用JAS农林水产省告示第208号-1980。
1 主题内容与适用范围 本标准规定了42型果葡糖浆产品的技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存 及其试验方法。
本标准适用于淀粉质原料,用酶法或酸酶法水解制得高DE值的糖液,再经葡萄糖异构酶转化而得的果葡糖浆。
2 引用标准
GB 191 包装储运图示标志
GBn 240 淀粉糖卫生标准
GB 4789 食品卫生检验方法微生物学部分
GB 5009 食品卫生检验方法理化部分
GB 7718 食品标签通用标准
GB 8170 数字修约规则
3 技术要求
3.1 感官指标
3.1.1 色泽 无色或淡黄色,清亮透明,无肉眼可见杂质。
3.1.2 香气 具有葡萄糖、果糖的纯正香气,无异臭。
3.1.3 滋味 甜味纯正,无异味。
3.2 理化指标 见表1。
3.3 卫生指标 见表2。
表 1
级 别\项 目 优 级 一 级 二 级
固形物含量,％(m／m) ≥71.0 ≥70.0
果糖含量,％(对固形物) ≥42.0 ≥40.0 ≥37.0
DE值,％ ≥95.0 ≥93.0 ≥90.0
ph值 3.5～5.0
色度 ≤0.025 ≤0.045 ≤0.065
透光度,％ ≥99.0 ≥97.0 ≥95.0
硫酸灰分,％ ≤0.05 ≤0.10 ≤0.15
表 2
级 别\ 项 目 优 级 一 级 二 级
砷(以AS计), mg／kg ≤0.5
铅(以pb计), mg／kg ≤0.5
二氧化硫(以SO2计),g／kg ≤0.02
氰化物(以HCN计),mg／kg(以木薯为原料者) ≤2
细菌总数, 个／g ≤1500
大肠菌群, 个／100g ≤30
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出
4 检验规则
4.1 验收
4.1.1 凡同一生产厂名、同一产品名称、同一规格、同一商标及批号, 并具有同一质量证明书的果葡糖浆产品视为一批。
4.1.2 产品应由生产厂的质量检测部门按本标准规定对其生产的产品进行逐批检验, 产品应附有质量检验部门签署的质量合格证,不合格的产品一律不得出厂。
4.1.3 受货方有权按本标准规定,从交付的该产品中抽样进行检验。检验结果,若理化指标或卫生指标有一项不符合规定,可重新抽取同批样品进行复验,若仍不合格,则该批产品为不合格品。
4.1.4 当供需双方对产品质量发生争议时,可请上级法定质量检验部门进行仲裁,费用由败诉方承担。
4.2 取样
4.2.1 每批果葡糖浆产品的检验可按表3、表4抽取样本。
表 3
批 量 范 围 (箱) 抽 取 样 本 数(箱) 抽取单位包装数(瓶)
100以下 4 1
100～250 6 1
251～500 10 1
500以上 20 1
注：“单位包装数”系指大包装中的最小包装单位。
表 4
批 量 范 围(桶) 抽 取 样 本 数 (桶)
50以下 2
50～100 4
100以上 6
4.2.2 槽车装产品每车必检。
4.2.3 桶装和槽车装产品须从液面10cm以下处抽取样品。取样器必须符合食品卫生标准。
4.2.4 槽车装产品每份取样量不得少于2kg；桶装产品每份取样量不得少于1kg。
4.2.5 抽取的样品混匀后分作两份,其中的一份做理化、卫生检验, 另一份由生产方和受货方共同封印。如发生争议,以此样品作仲裁。
4.2.6 果葡糖浆产品保质期为6个月以上(应根据产品质量,在标签上注明确切的保质期)。注：外销产品可按双方协议执行。
5 标志、包装、运输、贮存
5.1 标志、标签
5.1.1 包装标志必须符合GB 7718《食品标签通用标准》的有关规定。
5.1.2 内包装的标签上要注明：产品名称、生产厂名、净重、规格(包括固形物含量、果糖含量)、注册商标、生产日期、批号、保质期、产品标准代号。
5.1.3 外包装箱上应注明：产品名称、生产厂名、批号、出厂日期、净重、毛重、瓶(箱)数,并标有“小心轻放”字样及标志,其使用方法按GB 191的规定执行。
5.2 包装
5.2.1 包装材料必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定。
5.2.2 瓶包装必须用食用塑料瓶或玻璃瓶,瓶体整齐,瓶外清洁,封盖严密,无漏糖浆 现象。
5.2.3 外包装必须用合格的塑料箱、纸板箱或木箱,箱内装有防震的间隔材料。
5.2.4 瓶装和桶装果葡糖浆重量允许公差为： 果葡糖浆重量允许公差≤1kg±20g＞1kg,≤3kg ±30g ＞3kg,≤5kg ±40g ＞50kg ±250g
5.2.5 槽车装果葡糖浆,应使用洁净的专用槽车。
5.3 运输、贮存
5.3.1 本品在搬运过程中应小心轻放,严禁摔、砸、磕碰。
5.3.2 本品在运输过程中要注意防雨、防晒。
5.3.3 本品在贮运中,不得与有害、有毒、有腐蚀性物质及其污染物混装、混运、混贮。
5.3.4 本品应贮存在阴凉、干燥、通风的场地。果葡糖浆适宜在28～32℃贮存。
5.3.5 本品在贮存中若有晶体析出不影响本品质量。
6 试验方法
6.1 总则
6.1.1 试验方法中所采用的名词术语、计量单位应符合国家规定的标准。
6.1.2 试验方法中所用的各种分析仪器(如分析天平、折光仪、分光光度计等)要按时检定；所用移液管、滴定管、容量瓶等器皿应按有关检定规程定期校正。
6.1.3 试验方法中的“仪器”为试验中所必须使用的特殊仪器,一般实验室仪器不再列入。
6.1.4 试验方法中所用的水,在未注明其他要求时,均指蒸馏水或去离子水。
6.1.5 试验方法中所用试剂,在未注明规格时,均指分析纯(A.P)。
6.1.6 数据的计算与取舍,应遵照GB 8170执行。
6.1.7 理化指标以实测数据报告其试验结果,有效数字要与技术要求相一致。
6.2 基本要求
6.2.1 测定样品,必须做平行试验。
6.2.2 试验中所用玻璃器皿,用前宜用铬酸洗涤液浸泡,用自来水冲洗, 再用蒸馏水洗干净。 6.2.3 试验方法中的有效数字,表示吸取或称量时要求达到的精确度。
6.2.4 卫生指标采用GB 4789、GB 5009中相应的试验方法。
6.2.5 试验方法中若列有两种以上分析方法时,第一法为仲裁法。
6.3 感官评定
6.3.1 原理 感官评定是指评定者通过眼、鼻、口等感觉器官对果葡糖浆样品进行色泽、香气、滋 味的评定。
6.3.2 评定方法
6.3.3 色泽 将果葡糖浆样品倒入洁净、干燥的50ｍｌ烧杯中,在自然光线明亮处观察其颜色、透 明程度、有无杂质等情况。
6.3.4 香气 将果葡糖浆样品倒入洁净、干燥的玻璃杯中,立即进行闻嗅,记录其香气特征。
6.3.5 滋味 将果葡糖浆样品倒入洁净、干燥的玻璃杯中,品尝少量样品,记录其口味特征。
6.4 固形物含量
6.4.1 原理 在规定温度下测定样品的折光率,并通过折光率与固形物含量对照表求出固形物含量。
6.4.2 仪器
6.4.2.1 折光仪：
量度范围1.3333～1.5310,精度0.0003 温度计范围10～60℃,分刻度0.5℃
6.4.2.2 超级恒温水浴： 温度范围 室温～95℃, 精度0.1℃
6.4.2.3 玻璃棒： 末端弯曲扁平。
6.4.3 分析步骤
6.4.3.1 仪器校正 在20℃时,用水校正折光仪,使其折光率读数为1.3330或27℃时为1.3323,相当于固 形物含量为零。仪器至少每天校正一次。
6.4.3.2 测定 将折光仪放置在光线充足的位置,与温度恒定为20℃(或30℃、45℃)±0.2℃的超 级恒温水浴连接,并使棱镜也处于同样温度。打开折光仪的棱镜,用玻璃棒加1～3滴样品于棱境面上(玻璃棒不要和棱镜表面接触,并避免形成空气泡),立即闭合棱镜,停留几分钟,使样品达到棱镜的温度。测量样品的折光率(读准至0.0001)。再立即重读一次,两次读数的算术平均值做为一次测定值。洗净并擦干两个棱镜,使同一样品按上述方法进行第二次测定。从附录A中查出样品的固形物含量％(m／m)。两次测定值之差应小于0.2％。结果表示至一位小数。
6.5 果糖含量
6.5.1 原理 在一定条件下,果糖与半胱氨酸盐酸盐--咔唑反应生成紫色物质,而在此条件下,葡萄糖呈浅蓝色。用比色法测定,选择合理的比色波长,可以减少其它糖的干扰。
6.5.2 仪器
6.5.2.1 分光光度计：波长560nm；
6.5.2.2 恒温水浴；
6.5.2.3 具塞比色管：25ml；
6.5.2.4 分析天平：感量0.1mg。
6.5.3 试剂
6.5.3.1 70％硫酸溶液(V／V)；
6.5.3.2 半胱氨酸硫酸溶液：称取半胱氨酸盐酸盐(C3H7O2NS·HCl·H2O)150mg , 加10ml水溶解,然后再加入70％硫酸溶液200ml；
6.5.3.3 咔唑硫酸溶液：称取咔唑(C12H9n)12mg,加1.0ml无水乙醇溶解,然后加入70％硫酸溶液100ml；
6.5.3.4 果糖标准溶液：取一定量的D－果糖(C6H12O6)放入真空干燥箱内,在55 ℃下真空干燥至恒重。迅速称取果糖300mg,用水定容至100ml,贮于冰箱内。使用时用水稀释100倍,即含果糖30μg／ml。
6.5.4 分析步骤
6.5.4.1 试样制备 称取样品约1g(称准至0.0002g),用水稀释定容至100ml,吸取1ml此液,再用水稀释定 容至100ml。此时试样含果糖约为25～40μg／ml。
6.5.4.2 试样测定 取4支25ml具塞比色管,一支吸入1ml水,另一支吸入1ml果糖标准溶液,其余两支各吸入1ml试样。将比色管置于冰水浴中,分别加入4ml半胱氨酸硫酸溶液和2ml咔唑硫酸溶液,剧烈摇匀,置入40℃水浴中保温30min,再移入冰水浴中冷却,然后置入室温水中约0.5min,于560nm波长下,用1cm比色皿测其吸光度。蒸馏水管为空白试验,以此管调节零点。取两分试样的吸光度的算术平均值进行计算。结果表示至一位小数。
6.5.5 计算
30×A2×10000 30×A2
X＝────────×100＝───────
A1×m×G×10**6 A1×m×G
式中：X--样品的果糖A
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