炒青绿茶鲜叶

中华人民共和国专业标准
炒 青 绿 茶 ZB B 35001-88
鲜 叶
Fresh leaves of panfired green tea

　　本标准适用于安徽省茶区,其他茶区亦可参照执行。
1 技术要求
1.1 炒青绿茶鲜叶,是从适制品种茶树(camellia sinensis (L) kuntze)上采摘的嫩梢。
1.2 鲜叶质量的基本要求是:芽叶完整,色泽鲜绿、新鲜、匀净,鲜叶含水率不低于72%。
注: 鲜叶含水率包括组织内水分和雨水叶、露水叶自身的表面水。
1.3 炒青绿茶鲜叶,必须满足GBn 137-81《绿茶、红茶卫生标准》。
1.4 炒青绿茶鲜叶划分级别的指标: 嫩度、匀度、净度、鲜度和芽叶组成的名词术语解释见附录A(补充件)。
1.5 鲜叶品质分六个级(1～6级)。各级鲜叶应符合加工相应级别炒青绿茶的要求。炒青绿茶各级鲜叶品质规定见附录B(补充件)。
1.6 劣变鲜叶处理:鲜叶中发现红变叶应剔除,并单独加工; 已丧失饮用价值的污染、腐败变质鲜叶,不得用来制茶。
2 检验规则
2.1 取样方法 按多点随机取样法,取分析样0.5～1kg。将分析样混合均匀,称取50g测定芽叶组成, 称取20g测定含水率。其余分析样作感官检验用。
2.2 检验方法
2.2.1 鲜叶品质以感官检验为主,同时可测定芽叶组成和含水率。
2.2.2 仪器和用具: 分析天平: 感量0.1g。电热烘箱: 具有调节温度装置,能自动控制温度在±2℃范围内,附带在0～200℃温度计,温度计最下水银球位于搁板以上5cm处。只能使用此层搁板。玻璃干燥器: 内装干燥剂。样品盒: 铝质,容积2L左右,并在盖上及底盒侧壁标有号码。竹匾: 直径40～50cm。
2.2.3 感官检验: 按附录B逐项检验,以嫩度为主评定鲜叶、级别,评定结果有争议时, 重新取样,复验一次,以复验结果为准。
2.2.4 芽叶组成测定: 将50g样按一芽二叶(包括少量一芽一叶)、一芽三叶、一芽四叶(包括少量一芽五叶)、对夹二叶、对夹三叶、对夹四叶(包括少量对夹五叶)、单片、碎片、嫩茎、夹杂物十个部分分离,分别称重,按式(1)计算各部分的百分率。
　　　　　　Li
Zi(%)＝──────×100 ..............................(1)
　　　　 10
　　　　 Σ Li
　　　　 i=1
式中: Zi--某芽叶组成部分的重量百分率(i=1,2,…,10); L1--一芽二叶重量; L2--一芽三叶重量; L3--一芽四叶重量; L4--对夹二叶重量; L5--对夹三叶重量; L6--对夹四叶重量; L7--单片重量; L8--碎片重量; L9--嫩茎重量; L10--夹杂物重量。
注: ①碎片: 叶片面积小于完整叶面积三分之二的单片。 ②夹杂物: 包括老叶、红茎、茶果和极少量的非茶类杂质。
2.2.5 含水率测定,将20g鲜叶置于样品盒中,摊匀,移入预热到130℃的烘箱内,启动鼓 风机,温度回升到120℃时,保持恒温,烘120min,取出放在干燥器内,冷却30min后称重。 按式(2)计算水分百分率。
　　　　G1-G2
H(%)＝────×100 ..............................(2)
　　　　G1-G3
式中: H--鲜叶含水率; G1--试样和样品盒烘前重量; G2--试样和样品盒烘后重量; G3--样品盒重量。
2.2.6 数据处理: 鲜叶芽叶组成和含水率,以二次平行试验结果的平均值为检验结果, 并修约为整数(以1%为准),记入表C1、表C2。
3 盛装、运输、贮存
3.1 鲜叶采摘和运输,必须用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装,装叶量不超过150kg/m**3。不得用布袋、塑料袋等软包装材料。
3.2 运输工具必须清洁、卫生,运输时避免日晒、雨淋。并不得与有异味、有毒的物品混装。
3.3 鲜叶采摘后四小时内要送到茶厂,不能及时运送茶厂的鲜叶,要注意保质保鲜,合理贮存。
3.4 鲜叶盛装、运输、贮存中,应轻放、轻压、轻翻,以减少机械损伤。

附 录 A 有关名词术语解释 (补充件)
A1 嫩度: 随着茶树新梢生长发育,芽叶组织逐渐由嫩变老,鲜叶质量也相应降低。嫩度是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。嫩度与鲜叶理化特性密切相关。
A2 匀度: 鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标。芽叶外形一致,大小匀齐,即匀度好。
A3 净度: 鲜叶中夹杂物多少的感官指标。夹杂物少即净度好。
A4 鲜度: 鲜叶保持原有理化特性程度的感官指标。色泽鲜绿有活力,气味清鲜即鲜度好。
A5 芽叶组成: 鲜叶总体集合的各部分重量百分率。本标准规定炒青绿茶鲜叶的芽叶组成包括以下十个部分: 一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹二叶、对夹三叶、对夹四叶、单片、碎片、嫩茎、夹杂物。
A6 机械损伤: 由于机械力的作用造成的芽叶破碎和组织损伤。

附 录 B 炒青绿茶各级鲜叶品质规定 (补充件)附 录 B 炒青绿茶各级鲜叶品质规定 (补充件)

级 别 感 官 指 标 芽叶组成,%
嫩 度 匀 度 净 度 鲜 度 一芽二
三叶 一芽二
三四叶 单 片
高
档 一级 色绿微黄,叶质柔软,嫩茎易折断。正常芽叶多,叶面多呈半展开状 匀齐 净度好 新鲜,有活力 40以上 55以上 10以下
二级 色绿,叶质较柔软,嫩茎易折断。正常芽叶较多,叶面多呈展开状 尚匀齐 净度尚好,嫩茎夹杂物少 新鲜,有活力 30～39 45～54 11～18
中
档 三级 绿色稍深,叶质稍硬,嫩茎可折断。正常芽叶尚多,叶面呈展开状 尚匀 净度尚好 新鲜,尚有活力 20～29 35～44 19～26
四级 绿色较深,叶质较硬,茎折不断,稍有刺手感。正常芽叶较少,单片对夹叶稍多 尚匀 稍有老叶 尚新鲜 10～19 25～34 27～34
低
档 五级 深绿稍暗,叶质硬,有刺手感。单片对夹叶较多 欠匀齐 有老叶 尚新鲜 1～9 15～24 35～44
六级 深绿较暗,叶质硬,刺手感强。单片对夹叶多 欠匀齐 老叶较多 尚新鲜 极 少 5～14 45以上

附 录 C 质量检验表 (参考件) 表C1 鲜叶芽叶组成测定记录表

项 目 Ⅰ Ⅱ 平均值
1芽2叶 重量L1
百分率Z1
1芽3叶 重量L2
百分率Z2
1芽4叶 重量L3
百分率Z3
对夹 2叶 重量L4
百分率Z4
对夹 3叶 重量L5
百分率Z5
对夹 4叶 重量L6
百分率Z6
单 片 重量L7
百分率Z7
碎 片 重量L8
百分率Z8
嫩 茎 重量L9
百分率Z9
夹杂物 重量L10
百分率Z10

检验地点 检验日期 检验人 表C2 鲜叶质量检验表

样本代号 感官指标 芽叶组成,% 鲜叶含水率,% 评定级别
嫩度 匀度 净度 鲜度 一芽二三叶 一芽二三四叶 单片


检验地点 检验日期 检验人

附加说明:
本标准由商业部茶畜局提出。
本标准由安徽省茶叶公司、安徽农学院茶业系共同起草。

中华人民共和国商业部1987-12-31批准 1988-03-01实施