中华人民共和国行业标准
冬 菜 质 量 标 准 SB 98-80
本标准适用于以大白菜或其他叶菜为主要原料,经过腌制、发酵制成的冬菜。
1 感官指标 色泽正常,具有冬菜特有之香气,味鲜,咸淡适口,质柔,无杂质。
2 理化指标 见表1。 表 1
项 目 指 标
水分,g/100g 不得超过 60.00
食盐(以氯化钠计),g/100g 不得超过 11.00
砷(以砷计) ,mg/kg 不得超过 0.5
铅(以铅计),mg/kg 不得超过 1.0
添加剂 按添加剂标准执行
黄曲霉毒素 按黄曲霉毒素标准执行
3 微生物指标 见表2。 表 2
项 目 指 标
大肠菌群近似值,个/100g 不得超过 30
致病菌 不 得 检 出
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