新鲜生牛乳系指从正常饲养的乳牛挤取的乳汁。
1. 感官指标 呈乳白色或稍带微黄色的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质，具有新鲜牛乳固有的香味，无异味。
2. 理化指标见表1： 表1
项目 指标
比重 1.028～1.032
脂肪 不得低于 3.0
酸度
供消毒牛乳及加工淡炼乳用 不得超过 18
供加工其它乳制品用 不得超过 20
汞 按GBn 52-77规定
六六六 按GBn 53-77规定
滴滴涕 按GBn 53-77规定
3.细菌指标见表2： 表2
项目 指标
细菌总数
供消毒牛乳及加工淡炼乳用 不得超过 500000
供加工其它乳制品用 不得超过 1000000000
国家标准计量局 发布 1978年5月1日 试行
中华人民共和国卫生部 提出
中华人民共和国卫生部 起草
轻工业部、商业部等十部
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