中华人民共和国专业标准
梨销售质量 ZB/T B31 033-90
本标准参照采用经济联合开发组织(OECD)《苹果和梨国际标准》 (1983)。
1 主题内容与适用范围 本标准规定了商品梨的分类、品种、技术要求、检验规则、包装和运输等要求。 本标准适用于商品梨的批发销售。
2 引用标准 GB 2762 食品中汞允许量标准 GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB 10650 梨质量标准
3 术语
3.1 分类和品种 systematic varieties 根据果实最大横断面的直径分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。梨品种繁 多，分布地区很广，列入本标准的系全国产量较大、商品性较强、具有区域性和代表性、 并有推广价值的梨的主要品种。
3.2 果形 fruit shape
3.2.1 正常果形 normal fruit shape 指果实发育正常，成熟时具有本品种固有的特征形态。大体上有圆球形、长圆形、葫 芦形、圆锥形、纺锤形、卵圆形等果形。
3.2.2 畸形 misshapen 指果实有明显不正常的凹陷或凸起，以及明显的外形偏缺现象。
3.3 洁净 chean 指果面上无泥土、鸟粪、虫体、虫粪、灰尘等影响外观或有碍卫生的污物。
3.4 完好 intact 指果实外形完整无缺，品质适于食用。
3.5 果色 colouring 指果实在批发销售时应呈现本品种的正常颜色。
3.6 品种特征 characteristic of the variety 指果实成熟时该品种的各项固有特征。包括：果实形状、果径大小、果面色泽、果点 的大小疏密、果皮厚薄、果梗粗细长短、萼洼深浅、果肉和果核的比例及肉质风味等。如 鸭梨肩部有鸭头状的突起，长把梨的果梗细长等。
3.7 充分发育 sufficiently developed 指果实在形态上自然地生长成充分的大小和应有的形状。
3.8 异嗅或异味 foreign smell or taste 指果实腐烂变质及吸附或吸收其他物质而产生不正常的气味和滋味。
3.9 成熟 mature 本标准所指的"成熟"，是果实已达到可鲜食的程度。
3.10 果实横径 iameter at the equatorial section 指果实最大横切面的直径，以mm表示。
3.11 果面光滑 smooth fruit surface 指果皮细滑无失水萎蔫现象。
3.12 新鲜 fresh 指果实无失水萎蔫色泽变暗等现象。
3.13 刺伤 shin puncture 指果皮被刺破、划破，严重时伤及果肉。
3.14 磨伤 rubbing 指枝、叶与果实磨擦而形成的果皮损伤。伤处呈块状或网状，轻微者色淡，网状不明 显；严重者深褐色或黑色。块状按占有面积计算，网状按分布面积计算。
3.15 碰压伤 bruising 指碰撞或受压而造成的果实损坏。轻微碰压伤是指伤处果皮未破，伤面轻微凹陷，色 稍变暗，无汁液外溢现象。
3.16 药害 spray burn 指喷洒农药后在果面上留下不能清除的药斑。轻微者是指细小而稀疏的斑点和变色不 明显的网状薄层。
3.17 水锈 cedar rust 指真菌寄生在果面上而生成的煤炭状、暗色无光泽的菌丝薄层。
3.18 日灼(晒伤或日烧病) sun burn 指果面上受强烈日光照射而形成的变色斑块。轻微者呈微白或桃红色，严重者成黄褐 色。
3.19 雹伤 hail damage 指果实在生长期间被冰雹击伤。轻者是指伤处已经愈合，形成褐色小块斑痕，或果皮 未破，伤处略现凹陷；重者伤及果肉，伤部面积大以及未愈合良好。
3.20 病害 diseases 果实的病害可分为浸染性病害和生理性病害。
3.20.1 浸染性病害 infectious diseases 指轮纹病、炭疽病、青绿霉病、黑星病、黑腐病等。
3.20.2 生理性病害 physiological diseases 指黑(红)心病、黑皮病、黑(红)肉病等。
3.21 食心虫果 maggoty fruit 指经食心虫为害的果实。果面上有虫眼，周围变色，虫入果后蛀食果肉或果心，虫眼 周围或虫道中留有虫粪，影响食用。
3.22 果面虫伤 insect bites 指受梨黄粉虫、卷叶蛾、梨果象(梨象虫、梨虎)、食皮螟椿象、梨园介壳虫等为害， 在果面上造成的伤害。
4 分类与品种 按不同品种的果径大小分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。
4.1 特大型果：苍溪雪梨、雪花梨、金花梨、茌梨等。
4.2 大型果:鸭梨、酥梨、黄县长把梨、枉霞大香水梨、山东子母梨、宝珠梨、苹果梨、早酥梨、大冬果梨、巴梨、三吉梨等。
4.3 中型果：黄梨、安梨、秋白梨、胎黄梨、鸭广梨、库尔勒香梨、菊水梨、新世纪梨等。
4.4 小型果：绵梨、伏茄梨。
5 技术要求
5.1 梨销售等级规格指标(见表1) 表 1 鲜梨等级规格指标
等级
指标项目 优等品 一等品 二等品
基本要求 批发销售的鲜梨必须充分发育、成熟、完好、洁净、无污染、无异嗅、异味，具有本品种固有的风味。果梗完整，无刺伤，不允许食心虫害和侵染性病害
果 形 果形端正，具有本品种固有的特征 果形正常，允许有轻微缺陷，具有本品种应有的特征 果形允许有缺陷，仍保持本品种应有的特征，不得有偏缺过大的畸形果
果 色 具有本品种应有的颜色 具有本品种应有的颜色 具有本品种应有的颜色，允许果色稍差
新鲜度 果实新鲜、饱满、果面光滑、果色鲜亮 果实饱满、果色鲜亮、果实基部有轻度萎蔫 果实饱满，果实基部轻度萎蔫，果色略暗
果实横径(mm) 特大型果70以上 65以上 60以上
大型果65以上 60以上 55以上
中型果60以上 55以上 50以上
小型果55以上 50以上 50以上
果皮部 不允许 不允许 有轻微病斑，但不允许显著影响外观
生理性病害 不允许果肉部 不允许 有轻微病症，但不允许影响食用
果心部 不允许 不允许 允许有轻微黑心,但不允许超过果心线
果面缺陷 基本上无缺陷，允许下列不影响外观和品质的轻微缺陷不超过2项 允许下列规定的缺陷不超过3项 允许下列规定的缺陷不超过3项
碰压伤 允许轻微者1处,其面积不超过0.5cm**2,不得变褐 允许轻微者2处,面积不超过1.0cm**2不得变褐 允许轻微者3处,面积不超过2.0cm**2，每处不超过1.0cm**2，不得变褐
磨伤(枝磨、叶磨) 允许轻微磨伤，面积不超过果面的十二分之一。巴梨、秋白梨为八分之一 允许轻微磨伤，面积不超过果面的八分之一。巴梨、秋白梨为六分之一 允许轻微磨伤，面积不超过果面的四分之一
水锈、药害 允许轻微薄层，总面积不超过果面的十二分之一 允许轻微薄层，总面积不超过果面八分之一 允许轻微薄层，总面面不超过果面的四分之一
日灼 不允许 允许轻微伤害，总面积不超过10cm**2 允许轻微伤害，总面积不超过3.0cm**2,不得有肿泡、裂开或伤部果肉变软
雹伤 不允许 允许轻微者1处,不超过0.5cm**2 允许轻微者 2处，总面积不超过2.0cm**2
果面虫伤 不允许 允许干枯虫伤 2处, 总面积不超过0.2cm**2 干枯虫伤处数目不限, 总面积不超过10cm**2
5.2 卫生指标 按GB 2762、GB 2763的规定指标执行。
6 检验规则
6.1 同品种、同等级、同一批销售的梨作为一个检验批次。
6.2 抽样
6.2.1 抽取样品应有代表性，从货垛的不同方位随机取样，须能充分体现本批次的质量 水平。
6.2.2 抽样数量见表2。 表 2 抽样数量表
抽验贮藏货量数量 时间
前 期
(贮期3个月以内) 后 期
(贮期3个月以上)
10件以下 1 2
10～15件 1 3
---------------------------------------------------------------------------
50件以上的以表2中50件的规定为基数，每增加50件增抽1件，不足50件者以50件计。
6.3 评定方法
6.3.1 果实的果形、果色、成熟度、新鲜度均由感官鉴定，果面缺陷由目测结合测量确定。
6.3.2 果径用标准分级板检测。
6.3.3 病虫害用目测或放大镜检查，内部质量进行切剖检验，如发现病变时可增加切剖数量。
6.3.4 在同一果实上兼有二项或以上不同缺陷与损伤项目者，可只记录其中对品质影响较重的一项。
6.3.5 检验时将各种不符合规定的果实检出, 分项称量或计数,并在检验单上正确记录，按下式计算百分率，精确至小数点后一位：
单项不合格果重(或果数)
单项不合格果(%)= ──────────── ×100
检验总果重(或总果数)
各单项不合格果百分率的总和即为该批鲜果不合格总果数的百分率。
6.3.6 卫生检验按GB 5009.17及GB 5009.19的规定方法测定。
6.4 容许度
6.4.1 每一等级的果实包装件中，如不完全符合该等级的质量标准，则对不合格的果容许有一定的百分率。
6.4.2 容许度的测定是抽检每一个包装件后，按抽检数综合计算的平均数，以果实的重量或数量加以确定。
6.4.3 优等品不符合本等级质量的果实不得超过8%。其中碰压刺伤果不得超过2%～3%；串等果不得超过2%；食心虫果不得超过1%；水烂果不得超过2%，其面积不得超过1/4cm2。另外，在贮藏后期允许有5%不影响外观和食用的生理性病害果(不计入果面缺陷的规定限 额)。
6.4.4 一、二等品不符合本等级质量的果实不得超过10%。其中碰压刺伤果不得超过3%～ 4%；串等果不得超过3%；食心虫果不得超过1%；水烂果不得超过3%。一等果的串等果不得低于二等果的质量指标，水烂面积不得超过1cm2。二等果的不合格果不得包括严重碰压伤 和超过2cm**2的病腐果。另外,在贮藏后期允许有5%不影响外观和食用的生理性病害果(不计入果面缺陷的规定限额) 。还允许果梗损伤果一等品不超过10%，二等品不超过20%，但都必须带有果梗。
7 包装
7.1 梨果包装应符合GB 10650中第8条的规定。
7.2 包装无严重变形和湿霉痕迹。
7.3 包装标志应完整，无标志包装应核级后再销售。
8 运输
8.1 梨果运输过程中应防止污染，应具有防雨、防晒、防冻、防热措施。
8.2 梨果运输要轻装轻卸，严禁重压。
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