第二套红碎茶

中华人民共和国国家标准
第 二 套 红 碎 茶 GB/T 13738.2-92
The second set of broken black tea

本标准参照采用国际标准ISO 3720红茶--定义及基本要求。
1 主题内容与适用范围 本标准规定了第二套红碎茶的技术要求、试验方法、检验规则和包装、贮运要求。 本标准适用于第二套红碎茶。
2 引用标准

GB 8302 茶 取样 GB 8303 茶 磨碎试样的制备及干物质含量测定
GB 8304 茶 水分测定 GB 8305 茶 水浸出物测定
GB 8306 茶 总灰分测定 GB 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定
GB 8308 茶 酸不溶性灰分测定 GB 8310 茶 粗纤维测定
GB 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 9679 茶叶卫生标准
GB 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准
GB 6004 试验筛用金属丝编织方孔网

3 术语 第二套红碎茶 the second set of broken black tea 采用广东、海南、广西、贵州等省、区（不包括云南省）的大叶种茶树新稍的芽、叶、 嫩茎，经过萎凋、揉切、发酵、烘干和整形归类加工工艺制成的茶叶产品。
4 类型、花色
4.1 产品按外形规格分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个类型。按体形大小和产品质量、叶茶分一号、二号两个花色，碎茶分一号、二号、三号、四号、五号、六号六个花色；片茶分一号、二号两个花色；末茶一个花色，共十一个花色。
4.2 产品外形规格要求，见表1： 表1

规 格
筛网孔径mm
花 色 主 体 茶
占总量70％以上 占总量25％以上
叶 茶 2.50～2.00*
碎茶一号 2.00～1.25 2.00～1.60
碎叶二号 1.40～0.90 1.25～1.00
碎叶三号 1.60～1.00 1.40～1.25
碎叶四号 2.00～1.25 2.00～1.60
碎叶五号 1.25～0.63 0.90～0.80
碎叶六号 2.50～1.40 2.00～1.60
片茶一号 1.25～0.63 1.25～1.00
片茶二号 1.40～0.80 1.25～1.00
末 茶 0.80～0.45 0.56～0.45

* 用抖筛，其余花色用圆筛。试验筛用GB 6004规定的金属丝编织方孔网。
5 技术要求
5.1 基本要求 品质必须正常，无劣变，无异味，不得含有其他非茶类夹杂物。
5.2 感官品质特征
5.2.1 各花色品质特征必须符合红碎茶第二套实物收购标准样。
5.2.2 各花色品质特征要求，见表2： 表2

花 色 外 形 香 气 滋 味 汤 色 叶 底
叶茶一号 条索紧卷、匀齐、色乌润、毫尖显露 鲜爽 浓、强 红艳 嫩匀红亮
叶茶二号 条索紧直、多细嫩茎梗、尚匀齐、色尚润 尚鲜 醇厚 红亮 红匀尚亮
碎茶一号 颗粒紧实，金毫显露、匀齐、色润 鲜爽、强烈持久 浓强鲜爽 红艳明亮 嫩匀红亮
碎茶二号 颗粒细紧、匀净、色润 香高鲜爽 浓强尚鲜爽 红艳明亮 红匀、嫩明亮
碎茶三号 颗粒紧结、匀净、色润 鲜尚持久 鲜爽尚浓强 红亮 红匀、嫩尚亮
碎茶四号 颗粒尚紧结、稍含嫩茎、色尚润 尚鲜 浓尚鲜 尚红亮 红匀尚亮
碎茶五号 颗粒细紧、匀净、色润 鲜强烈 浓厚尚鲜强 红艳明亮 红匀、嫩、明亮
碎茶六号 颗粒尚紧实、含嫩茎、色尚润 尚鲜 尚鲜浓 尚红明 红匀尚明
片茶一号 片状皱褶、匀净、色尚润 尚鲜 尚浓厚 红明 红匀明亮
片茶二号 片状皱褶、尚匀、色尚润 尚纯正 尚浓 尚红明 红匀尚明
末茶 细砂粒状、重实、匀净、色乌尚润 纯正 浓、强 深红尚明 红匀尚亮

5.3 理化指标，见表3： 表3

指标 类型
项 目 叶茶 碎茶 片茶 末茶
水分，％ ≤6.0
粉末，％ ≤2.0 ≤1.0
总灰分，％ ≤6.5
水溶性灰分(占总灰分)，％ ≥ 50
酸不溶性灰分，％ ≤1.0
水浸出物，％ ≥34
粗纤维，％ ≤15.0 ≤14.0

5.4 卫生指标 按GB 9679规定执行。
6 试验方法
6.1 取样 按GB 8302执行。
6.2 感官品质检验，按附录A规定执行。
6.3 总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水浸出物、粗纤维检验的样品制备，按GB 8303执行。
6.4 水分检验，按GB 8304执行。
6.5 粉末检验，按GB 8311执行。
6.6 总灰分检验，按GB 8306执行。
6.7 水溶性灰分检验，按GB 8307执行。
6.8 酸不溶性灰分检验，按GB 8308执行。
6.9 水浸出物检验，按GB 8305执行。
6.10 粗纤维检验，按GB 8310执行。
6.11 卫生指标检验，按GB 5009.57执行。
6.12 规格检验，按GB 8311中3.2.3条执行。
7 检验规则
7.1 产品均应以批（唛）为单位，同批（唛）茶叶的品质规格应一致，包装、重量应相同。
7.2 交收检验
7.2.1 茶叶产品的感官品质、水分、总灰分、粉末、包装检验是每批（唛）产品交货时必须检验的项目。
7.2.2 产品出厂，必须经过质检部门的检验，签发产品质量合格证，方可出厂。
7.3 例行检验 水溶性灰分、酸不溶性灰分、水浸出物、粗纤维、外形规格、茶叶卫生指标检验为例 行检验的项目。
7.4 复验 对检验结果有争议时，应对留存样进行复验，或在同批（唛）产品中重新按GB 8302 规定加倍取样，对不合格项目进行复验，并以复验结果为准。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志 出厂产品的外包装上应按GB 7718规定或贸易合同规定条款清晰标明标记。
8.2 包装
8.2.1 包装容器用干燥、清洁、无异气味及不影响茶叶品质的材料制成，接触茶叶的包装材料应符合有关食品包装卫生规定。
8.2.2 包装要牢固、美观、整洁、防潮、无异气味，能养护茶叶品质，适于长途运输。
8.2.3 运输 运输工具必须清洁、卫生、干燥、无异气味、无污染；运输时应防雨、防潮、防曝晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有害、有异气味、易污染的物品混装、混运。
8.2.4 贮存 产品应贮于清洁、防潮、通风、干燥、无异气味的专用仓库内。

附 录 A 红碎茶感官品质检验方法 （补充件）
A1 原理 按照本规定的检验程序，对照实物收购标准样，根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉评定茶叶品质的优次。
A2 检验室条件
A2.1 光线明亮柔和、光度一致，采用来自北面自然光或标准合成光源。
A2.2 室温保持20～25℃。
A2.3 室内清洁、干燥、空气新鲜流通、无异味干扰。
A3 审评用具
A3.1 评茶杯：瓷质。高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150mL，具盖，盖上有一小孔，在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口。
A3.2 评茶碗：瓷质，色泽一致。高55mm，上口外径95mm，内径92mm，容量150mL。
A3.3 评茶盘：胶合板或木板制，涂以白色的方形盘，长、宽各230mm，边高30mm，盘的一角有缺口。
A3.4 叶底盘：黑色方形小木盘。
A3.5 网匙：铜丝网制，底圆形。
A3.6 唾茶桶。
A3.7 其他用具：天平（感量0.1g）；计时钟或沙时计；茶匙；电水壶。
A4 检验方法
A4.1 外形审评：用分样器或四分法从平均样品中分取试样100～180g，置于评茶盘中，将评茶盘运转数次后，使试样按粗细、大小顺序分层。对照标准样或成交样，按品质特征第5.2条中外形要求逐项评比。a.形状：评比大小、松紧、轻重程度、毫尖碎茶加评含毫量。b.匀度：评比匀齐程度。c.净度：评比有无筋皮、毛衣、梗杂等。d.色泽：评比色泽深浅、润枯、匀杂程度。
A4.2 内质审评：称取评茶盘中混匀的试样3g，置于评茶杯中，注满沸水，加盖冲泡5min，将茶汤沥入评茶碗中，按品质特征第5.2条中各花色内质要求，依次审评香气、汤色和滋味，最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，检视其叶底。根据成交要求，可以冲泡双杯，其中一杯待茶汤沥入评茶碗中后，加入经消毒的牛奶2.5mL，检视其汤质色泽的反映。 a. 香气：评比香型浓淡、高低、鲜陈以及有无不正常气味。b.滋味：评比茶汤浓强度、鲜爽度以及有无不正常异味。c.汤色：评比茶汤的深浅、明暗以及有无金圈。d.叶底：评比老嫩、匀杂和亮暗程度。e.加乳汤质：评比色型和深浅、明暗的程度。
A5 结果评定
A5.1 评分 按附录中A4条，对外形和内质各项因子评分。 与标准相比较 评分 高 +3 较高 +2 稍高 +1 相等 100 稍低 -1 较低 -2 低 -3
A5.2 评定
A5.2.1 各项品质因子的评分有一项"低"（-3）或一项"较低"（-2）和一项"稍低"（-1）或三项"稍低"（-3）者，均评为不合格。

附 录 B 红碎茶常用品质评语和虚（副）词 （参考件）
B1 外形品质评语
B1.1 形状 紧结：颗粒卷紧而结实。 紧实：颗粒紧，有重实感，体型略大。细紧：颗粒细而紧卷。重实：以手权衡，有沉重感。壮实：壮而重实。紧卷：颗粒卷得很紧。显毫：毫多、明显露出的称"显毫"。 轻松：颗粒松，身骨轻。片状：细碎形片状，颗粒卷得不紧呈片状。皱褶：叶张不平展，有皱折痕。砂粒状：体型细小，呈末状。匀齐：上中下各段茶的粗细、大小较一致，外观均匀整齐。匀净：匀齐，无毛衣及夹杂物。毛衣：叶脉细筋毛。筋皮：嫩茎和梗揉破的皮。
B1.2 色泽 乌润：乌黑油润。 棕褐：褐中带红棕色。 黑褐：褐中带黑。灰枯: 色灰而枯燥无光泽。 灰褐: 色褐发灰无光泽。
B2 内质品质评语
B2.1 香气 鲜爽：新鲜、活泼爽快之感。 强烈：刺激强烈、具有充沛的活力。 浓：香气饱满持久。 鲜浓：兼有鲜爽和浓的香气。 香高：高锐、刺激性强。 持久：或称香长，茶香持续时间长。 纯正：不高不低、不闷不浊，纯而正常。 平正：稍低于纯正。 平淡：淡而正常，无粗老味。 低：低微，但无粗气。 粗：粗老叶的气息。 异气：烟、焦、酸、馊、霉、日晒及茶叶感染的各种异杂味。
B2.2 汤色 红艳：似琥珀色，鲜艳明亮，带有金圈。红亮：红而透明光亮。红明：红而透明，亮度次于红亮。深红：色红且深。浅红：泛红，深度不足。红暗：深红而显暗。姜黄：加牛奶后，呈明亮的姜黄