中华人民共和国国家标准 GB 6630-86
调味马面魨鱼干
Dried seasoned filefish filled
本标准适用于以冰鲜或冷冻马面(鱼屯)鱼(navodon modestus)为原料，经剖片、漂洗、调味、摊片、干燥等工序制成的调味马面魨鱼干。
1 产品规格见表 1。 表 1 cm
规 格 代 号 长 度
大 片 L 14以上
中 片 M 12以上～14
小 片 S 10以上～12
小 小 片 SS 8以上～10
2 技术要求
2.1 感官指标见表 2。 表 2
项 目 指 标
色 泽 玉黄色稍带灰白色，表面有光泽、半透明，允许局部有轻微淤血呈现淡紫红色
形 态 片形基本完好平整，鱼片拼接良好，无明显缝隙和破裂片
组 织 组织紧密，软硬适度，肉厚部分无软湿感，无干耗片
滋味及气味 滋味鲜美,咸甜适宜,具有干制鱼肉的特有香味,无异味
杂 质 无外来杂质
2.2 理化指标 a. 净重：每袋净重500g、1000g二种，允许偏差±2％，但每批平均不低于净重。 b. 水分含量： 18％～22％。
2.3 细菌指标 肠道致病菌不得检出。
2.4 主要原辅材料质量要求 a. 马面魨鱼：冰鲜或冷冻马面魨鱼，鱼肉鲜度良好。 b. 精制盐：符合QB 676-77《精制盐》的规定，含氯化钠98.5％以上。 c. 白砂糖：符合GB 317-64《白砂糖》的规定，纯度在99％以上。 d. 味精：符合GB 2720-81《味精卫生标准》的规定，含谷氨酸钠99％以上(或用含 谷氨酸钠80％以上的味精，相应增加味精用量和减少精制盐用量)。
3 检验规则
3.1 批的组成 a. 在基本相同的条件下，生产的一批产品，可直接取作检查批。 b. 检查批必须是同一天或同班的产品。 c. 生产不稳定或批量过大，或划分为若干小批，作为检查批。
3.2 抽样方法与判断方式
3.2.1 理化检验的抽样方法与判断方式 按GB 2828-81《逐批检查计数抽样程序及抽样表》的规定办理。采用随机抽样方法， 根据样本中不合格品多少，判断该批产品合格或不合格，详见附录A。
3.2.2 细菌检验的抽样方法与判断方式 随机抽取样本3组，每组由3片组成，进行混合检验。根据检验结果，判断该批产品合 格或不合格。
3.3 检验方法
3.3.1 净重的测定(每袋500g或1000g) 用2g感量(或小于2g感量)的药物天平称重。 净重(g)＝总重(g)－塑料袋重(g) 3.3.2 水分含量的测定
3.3.2.1 试样处理 每个样本单位1～2片组成，全部剪成约2×2 mm细粒，充分混合，置于125ml广口瓶中。
3.3.2.2 操作方法 按GB 3560-83《食品包装材料聚丙烯树脂卫生检验方法》、GB 3516-83《食品包装用纸卫生检验方法》、GB 3562-83《铝制食具容器卫生检验方法》、GB 4615-84《聚氯乙 烯树脂中残留氯乙烯单体含量测定方法》、GB 5009.1～5009.70-85《食品卫生检验方法理化部分》的规定执行。
3.3.3 细菌检验 按GB 4789.1～4789.28-84《食品卫生微生物学检验》规定进行。
3.4 产品需经有关质量部门检验合格后方可出厂。
4 包装
4.1 主要包装材料规格要求 a. 纸箱：采用牢固、清洁、干燥、无霉变的单瓦楞纸板箱，表面涂无毒防潮油或其他 防潮性能良好的涂料，尺寸见表 3。 表 3
每袋净重 内 长 内 宽 内 高
g mm
500 300 300 450
1000 400 300 245
b. 塑料袋：采用清洁、无色、透明的食品包装用聚乙烯薄膜塑料袋，薄膜厚度为0.08 ～0.1mm，尺寸见表4。 表 4
每袋净重 长 宽
g mm
500 245 230
1000 340 250
4.2 包装要求 a. 每纸箱净重10g(500g装20袋；1000g装10袋)，纸箱底、盖处各加衬单瓦楞垫板 1张。 b. 纸箱底用扁铁丝牢固钉合，箱外捆塑料打包带，须捆紧、捆直、捆牢，或用塑料胶粘带粘封。
5 标志、储存
5.1 纸箱应有产品名称、规格代号、厂名及生产批号等标志。
5.2 产品包装完毕应及时储存在－15℃以下的冷库中。
附 录 A 理化检验的抽样方法与判定方式 (补充件)
A.1 净重检验的抽样方法
A.1.1 小包装抽样方法 a.单位产品以袋计，适合批量501～3200袋，采用二次抽样方案。
表 A 1
抽样方案 二次正常检查 二次加严检查 二次放宽检查 二次特宽检查
/ \ / \ / \ / \ / \
n1｜Ac1Re1｜ 8｜0 3｜ 8｜0 2｜ 3｜0 2｜ 3｜0 3｜
n2｜Ac2Re2｜ 8｜3 4｜ 8｜1 2｜ 3｜1 2｜ 3｜3 4｜
\ / \ / \ / \ / \ /
b.单位产品以袋计，适合批量3201～35000袋,采用二次抽样方案。 表 A 2
抽样方案 二次正常检查 二次加严检查 二次放宽检查 二次特宽检查
/ \ / \ / \ / \ / \
n1｜Ac1Re1｜ 13｜1 3｜ 13｜0 3｜ 5｜0 2｜ 5｜1 3｜
n2｜Ac2Re2｜ 13｜4 5｜ 13｜3 4｜ 5｜1 2｜ 5｜4 5｜
\ / \ / \ / \ / \ /
A.1.2 大包装抽样方法 单位产品以箱计,适合批量26～500箱,采用二次抽样方案。
表 A 3
抽样方案 二次正常检查 二次加严检查 二次放宽检查 二次特宽检查
/ \ / \ / \ / \ / \
n1｜Ac1Re1｜ 5｜0 2｜ 8｜0 2｜ 3｜0 2｜ 3｜1 3｜
n2｜Ac2Re2｜ 5｜1 2｜ 8｜1 2｜ 3｜1 2｜ 3｜3 1｜
\ / \ / \ / \ / \ /
注: n1--第一样本大小; n2--第二样本大小; Ac1--第一合格判定数; Ac2--第二合格判定数; Re1--第一不合格判定数; Re2--第二不合格判定数 / \ ｜Ac1Re1｜--二次抽样方案判定数组。 ｜Ac2Re2｜ \ /
A.2 水分检验的抽样方法 单位产品以片计,适合批量35.001～500.000片,样本单位由1～2片组成,采用一次抽样方 案。 表 A 4
抽样方案 一次正常检查 一次加严检查 一次放宽检查 一次特宽检查
n〔AcRe〕 8〔2 3〕 8〔1 2 〕 3〔1 2〕 3〔2 3〕
注: n--样本大小; Ac--合格判定数; Re--不合格判定数; 〔AcRe〕--一次抽样方案判定数组。
A.3 批合格或不合格的判断
A.3.1 一次抽样方案 根据样本检查的结果,若不合格品数小于或等于合格判定数,则判断该批是合格的,若不 合格品数大于或等于不合格判定数,则判断该批是不合格的。
A.3.2 二次抽样方案 根据样本检查的结果,若第一样本中不合格数小于或等于第一合格判定数,则判断该批 是合格的。若第一样本中不合格品数大于或等于第一不合格判定数,则判断该批是不合格的。若第一样本中不合格品数大于第一合格判定数,同时小于第一不合格判定数, 则抽第二样品进行检查,若第一和第二样本中不合格品数总和小于或等于第二合格判定数,则判断该批是合格的。若大于或等于第二不合格判定数,则判断该批是不合格的。
A.4 抽样方案严格性的规定
A.4.1 开始检查 使用正常检查抽样方案。
A.4.2 转移规则
A.4.2.1 从正常检查到加严检查 当正常检查不多于连续5批中有2批经初次检查(不包括再次提交检查批)不合格,则从下 一批检查转到加严检查。
A.4.2.2 从加严检查到正常检查 当加严检查连续5批经初次检查(不包括再次提交检查批)合格,则从下一批检查转到 正常检查。
A.4.2.3 从正常检查到放宽检查 在进行正常检查时,若下列条件均满足,则从下一批转到放宽检查。 a. 连续10批(不包括再次提交检查批)正常检查合格; b. 在此连续10批或要求多于连续10批所抽取的样本中不合格品总数,小于或等于表A5 所列的放宽检查界限数;
表 A 5 放宽检查界限数
累 计 样 本 大 小 不合格品数
净 重 水 分
63～79 － 0
80～99 － 1
100～121 0 2
125～159 1 1
160～199 2 6
200～249 4 9
250～311 6 12
315～399 9 15
c. 生产正常； d. 质量部门同意转到放宽检查。
A.4.2.4 从放宽检查到正常检查 在进行放宽检查时,若出现下列任一情况,则从下一批检查转到正常检查。 a. 有一批放宽检查不合格; b. 生产不正常; c. 质量部门认为有必要回到正常检查。
A.4.2.5 从加严检查到暂停检查 加严检查开始后,不合格批数(不包括再次提交检查批)累计到5批(不包括以前转到加严 检查出现的不合格批数)时,暂时停止检查。
A.5 暂停检查后的处置 在暂停检查后,的确采取了有效改进措施,可恢复检查,一般应从加严检查开始。
A.6 放宽检查的特殊规定 放宽检查判为不合格的批,必须使用特宽检查重新判断。使用一次抽样方案的(如：水 分)，只需把检查的结果按相应的特宽检查作出判断：使用二次抽样方案的(如：净重), 除按相应的特宽检查作出判断外,有可能按相应的特宽检查继续取样,直到作出判断。由特宽检查判为合格或不合格的批,与其他情况下判为合格或不合格的批一样看待。
A.7 不合格批的处理 对不合格批,允许一次适当返工处理后,再行提交检验批。
附 录 B 氯化钠含量及测定 (参考件)
B.1 氯化钠含量 4％～6％(若配方改变可相应调整)。
B.2 检验规则
B.2.2 抽样方法与判断方式 按本标准"附录Ａ"中有关"水分"的规定办理。
B.2.2 试样处理 按本标准中3.3.2.1 的规定办理。
B.2.3 检验方法
B.2.3.1 第一法--回滴法。
B.2.3.1.1 试剂 a. 硝酸:分析纯,比重约1.4。 b. 硫酸铁铵指示剂:取硫酸铁铵(分析纯)25g溶于20ml硝酸及230ml蒸馏水中。 c. 10％铭酸钾指示剂:取铬酸钾 (分析纯)10g溶于90ml蒸馏水中。 d. 0.1N硝酸银标准溶液:取硝酸银(分析纯)17.5g溶于蒸馏水中使成1000ml,摇匀。按下法标定其准确的规定浓度。 精密称取干燥至恒重的氯化钠(分析纯)0.2～0.25g于250ml锥形瓶中,加蒸馏水50ml溶解, 加10％铬酸钾指示剂1ml以硝酸银溶液滴定至初现红黄色,按式(B1)计算硝酸银标准溶液的 规定浓度;
W
N=━━━━━━………………………………………………(B1)
0.05845×V
式中:N--硝酸银标准
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