中华人民共和国国家标准
冻鸡肉卫生标准 GB 2710-81
冻鸡肉系指活鸡宰杀加工，经兽医卫生检验符合市场鲜销,并经净膛或半净膛冷冻保 藏的鸡肉。
1.感官指标（解冻后）见表1：
表1
一级鲜度 二级鲜度
眼球 眼球饱满或平坦 眼球皱缩凹陷，晶状体稍浑浊
色泽 皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白等色，肌肉切面有光泽 皮肤色泽转暗，肌肉切面有光泽
粘度 外表微湿润，不粘手 外表干燥或粘手，新切面湿润
组织状态 指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复 肌肉发软,指压后的凹陷不能恢复
气味 具有鸡肉正常的气味 无其它异味,唯腹腔内有轻度不快味
煮沸后肉汤 透明、澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味 稍有混浊，油珠呈小滴浮于表面,香味差或无鲜味
2.理化指标见表2: 表2
一级鲜度 二级鲜度
挥发性盐基氮(mg/100g) ≤ 15 ≤ 25
汞(mg/kg,以Hg计) ≤ 0.05
国家标准总局 发布 1982年6月1日 实施
中华人民共和国卫生部提出
南京市卫生防疫站 起草
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