辐照熟肉制品卫生标准

辐照熟肉制品卫生标准　　 　GB 14891.10─94
Hygienic standard for irradiated cooked meat food

1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了辐照熟肉制品的技术要求及检验方法。
　　本标准适用于经γ射线或电子束照射的捆蹄、牛脯等熟肉制品。
2　引用标准 　　
GB 4789 食品卫生微生物学检验 　　
GB 5009 食品卫生理化检验
3　术语 　　捆蹄：以猪的净瘦肉为主料，配以十多种天然调料，经卤制后用猪小肠衣包裹、捆扎，再经蒸煮制成的熟猪肉制品。 　 牛脯：以鲜牛肋条肉及部分腿肉为主料，配以调料，经卤制、烧煮、冷却凝固、切块而成的熟牛肉制品。
4　技术要求
4.1　辐照熟肉制品是以保鲜、杀菌、延长货架期为目的经γ射线或电子束照射的熟肉制品。
4.2　辐照剂量限制：经60Co或137Csγ射线或电子加速器产生的低于10MeV 电子束照射的捆蹄,其最小吸收剂量为6kGy,最大吸收剂量为8kGy。经60Co或 137Csγ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射的牛脯，其平均总体吸收剂量不得大于6kGy。
4.3　照射原则：照射均匀，剂量可靠准确。
5　感官指标 　　包装完好，袋内为负压，肠衣或薄膜紧贴熟肉制品，组织坚实有弹性，无粘液、 无霉斑，切面色鲜，具有制品固有的气味和滋味，无异味。
6　理化指标 　　理化指标见表1。
中华人民共和国卫生部1994-02-23批准 1994-07-01实施 GB 14891.10-94　 　　　　　　　　　　　　　　　　　 表1

项　目 指　标，mg/kg
亚硝酸盐 (以NaNo计) ≤ 30

7　细菌指标 　　　细菌指标见表2。 表2

项　 目 指　 标
菌落总数，个/g ≤ 500
大肠菌群, 个/100g ≤ 30
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出

8　检验方法 　　理化指标按GB 5009执行。 　　细菌指标按GB 4789执行。 　　　　　
　　附加说明：
　　本标准由卫生部卫生监督司提出。
　　本标准由南京市卫生防疫站、南京辐射中心负责起草。
　　本标准主要起草人陈炳松、谢宗传、孙雅清、尹道川。