中华人民共和国国家标准
盐渍海胆黄 GB 4922-85
salted sea urchin
本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆,或其他可食用海胆为原料,取其生殖腺,经盐渍加工而成的海胆食品。本品可供加工配制多种调味海胆食品用。
1 技术要求
1.1 感官指标
1.1.1 色泽：呈海胆生殖腺应有的色泽,淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色,允许因盐渍而使色泽稍深,但同件内色泽基本一致。
1.1.2 组织形态：呈较明显的块粒状,软硬适度。
1.1.3 滋味及气味：具有本品应有的鲜香味,无异味。
1.1.4 杂质：不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质,允许有不明显的海胆内脏膜存在。产品中不准添加标准规定以外的物质。
1.2 理化指标
1.2.1 干燥失重：54%以下。
1.2.2 盐分(以氯化钠计)：6%～9%.
1.3 微生物指标
1.3.1 细菌总数：每克不超过100,000个
1.3.2 大肠菌群：每百克不超过250个
1.3.3 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)：不得检出。
2 检验规则
2.1 取样方法
2.1.1 产品以每天或每班的产量作为一批,如产量太少时,也可数天合并为一批。
2.1.2 产品分批编号,按批号抽样检验,每批抽取样本以箱(桶)为单位,50件以内随机抽样不少于3件,以后每增50件增取量不少于1件,不足50件也增1件。
2.1.3 从取得的样本中按本批产品重量的千分之一采取检验样品,采样时应搅拌均匀,也可用采样器在中心部位(或其他部位)按上、中、下三层采样,每批采样总量应不少于200g混合均匀作为一个检验样品。
2.2 检验程序
2.2.1 所取样本均应进行净重鉴定。允许公差±1%以内,平均净重不低于规定量。
2.2.2 所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。
2.2.3 所取样本均应采样进行理化和微生物检验。
2.2.4 感官、理化和微生物指标为每批产品出厂必检项目。理化测定时应取三样平行测定平均值作为结果。
2.3 检验方式
2.3.1 净重检验 a.将取得的样本单位逐件称重,扣除皮重,求得每件净重。 b.所用衡器的称量值应符合被衡物品的重量低于衡器的最大称量值,但又不低于衡器 最大称量值的五分之一的要求。
2.3.2 感官检查 在开箱时即可作感官检验,如有需要,可取样品适量摊放在洁白搪瓮盘内,用工具拨动 检查杂质等项指标。感官检验应在常温下进行。
2.3.3 理化检验
2.3.3.1 干燥失重测定 按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。
2.3.3.2 盐分测定 试剂 a.浓硝酸：分析纯,比重1.38～1.42。 b. 0.1N硝酸银标准溶液：以分析纯硝酸银配制,标定至四位有效数。 c. 0.1N 硫氰酸铵标准溶液：以分析纯硫氰酸铵配制,标定至四位有效数。 d. 5%高锰酸钾溶液：以分析纯高锰酸钾配制。 e. 硝基苯：分析纯。 f. 铁铵矾指示液：取分析纯硫酸铁铵25g溶于浓硝酸20ml及蒸馏水230ml中,煮沸, 放冷即得。 测定方法 取样约1g,称准至0.001g,置于250ml锥形瓶内,加入0.1N硝酸银标准溶液30ml,加入 浓硝酸10ml,直接加热至沸腾,待瓶中除氯化银外,其余物质均被分解时,取下,加入5% 高锰酸钾8～10ml。边加边摇,冷却,加水100ml,硝基苯3ml,铁铵矾指示液5ml,溶液中 剩余的硝酸银,以0.1N硫氰酸铵标准溶液滴定至棕红色。 计算：
(V1N1-V2N2)×0.05845
盐分％＝━━━━━━━━━━━━━━━ × 100
W
式中：N1--硝酸银标准溶液当量浓度； V1--硝酸银标准溶液毫升数,ml; N2--硫氰酸铵标准溶液当量浓度； V2--硫氰酸铵标准溶液毫升数,ml; W--样品克数,g; 0.05845--每毫克当量氯化钠之克数,g。
2.3.4 微生物检验 按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。
2.4 验收规则
2.4.1 每批产品出厂时,应有生产单位质量检验部门签发的检验合格证。
2.4.2 收货单位凭产品合格证验收,如有异议,有权要求复验。
2.5 复验规则
2.5.1 检验结果不符合技术规定时,可加倍量重新抽样复验,复验以一次为限,复验时可单独检验不符合标准的项目,但有严重污染情况或发现有病原菌者不得复验。复验均符合技术要求时作合格论。
3 包装与标志
3.1 包装
3.1.1 包装规格 每箱(桶)净重分为10和20kg。允许公差±1%以内。
3.1.2 包装要求 每箱(桶)内衬有食品塑料薄膜袋,薄膜紧贴内容物,扎紧袋口,箱(桶)盖钉牢封好,外 捆腰带加固。如用食品塑料桶装,桶内可不衬塑料薄膜袋,桶盖扭紧封牢,桶外不捆腰带。
3.1.3 包装材料
3.1.3.1 内包装材料要求 聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜袋,清洁牢固,无破漏。
3.1.3.2 外包装材料要求 木质箱、桶,食品塑料箱、桶,纸板箱等,要求容器清洁干燥,无异味,坚实整齐无破 漏。
3.2 标志 包装箱(桶)外部应标明下列各项内容。 产品名称,净重,批号,生产单位代码,出口国名称。
4 贮存与运输
4.1 贮存
4.1.1 产品应贮存在低温冷藏库内,冷藏温度应在-18℃以下为宜。底层箱(桶)应用垫板搁起。
4.1.2 产品存放时间不应超过半年,如有超过,应重新检验合格后出厂。
4.2 运输 产品应采用保温运送,长途运输之车、船应有相应的保温设施。装卸时应避免剧烈碰撞防止日晒雨淋,运输工具应清洁卫生。
5 其他 根据特殊需要,允许生产者按合同规定生产其他规格的产品。
附录 A 主要原辅材料质量规格及生产用水卫生要求 (补充件)
A1 海胆：选用生殖腺肥大丰满,接近成熟期,鲜活的可食用海胆。对当前所用的生产原料采捕收购规格按外壳直径(去棘)计算,规定如下： a.紫海胆 5cm以上 b.马粪海胆 3cm以上
A2 精盐：符合GB2721-81《食盐卫生标准》规定,含量97%以上。
A3 生产用水：符合GB 3097-82《海水水质标准》规定,或符合现行的TJ20-76《生活饮用水卫生标准》规定。
附加说明：
本标准由中华人民共和国农牧渔业部提出,由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。
本标准由大连水产公司负责起草。
本标准主要起草人高峰、钱一怡、王兵、孙贵贞、赵肃。
国家标准局1985-02-02发布 1985-09-01实施
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