中华人民共和国行业标准
雪菜罐头 QB 1401-91
Canned salted pot-herb mustards
1 主题内容与适用范围
本标准规定了雪菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以雪里蕻为原料，经腌制、切断、装罐、密封、杀菌制成的雪菜罐头。
2 引用标准
GB 5461 食用盐
GB 8976 谷氨酸钠
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
QB 1006 罐头食品检验规则
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX 70004 罐头食品的感官检验
ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3 产品分类 雪菜罐头的产品代号为823。
4 技术要求
4.1 原辅材料
4.1.1 雪里蕻 采用新鲜原料(或经腌制)、清香、黄绿色、组织脆嫩、菜茎粗细均匀、无病虫害和腐烂的雪里蕻。
4.1.2 食用盐 应符合GB 5461的要求。
4.1.3 谷氨酸钠 应符合GB 8976的要求。
4.2 感官要求 应符合表1的要求。
表1 感官要求
项目 优级品 一级品 合格品
色泽 黄绿色,色泽较一致;允许稍有汤汁 黄绿色至深黄绿色,色泽尚一致;允许稍有汤汁 黄绿色至深黄绿色,色泽尚一致;允许稍有汤汁
滋味气味 具有雪莱罐头应有的滋味和气味，无异味
组织形态 组织爽脆；呈段状，长约40mm，粗细大致均匀；允许稍带菜叶，不超过固形物重的22% 组织较爽脆；呈段状，长约40mm，粗细较均匀;允许稍带菜叶，不超过固形物重的22% 组织尚爽脆;呈段状,长约40mm,粗细尚均匀;允许带菜叶，不超过固形物重的25%
4.3 理化指标
4.3.1 净重 应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 表2 净重的要求
罐 号 标 明 重 量 (g) 允 许 公 差 (％)
763 200 ±4.5
500ml罐头瓶 510 ±5.0
4.3.2 氯化钠含量 3.0%～6.0%。
4.3.3 重金属含量 应符合GB 11671的要求。
4.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。
4.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。
表3 样品缺陷分类
类 别 缺 陷
严重缺陷 有明显异味;硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm己脱落的锡珠
一般缺陷 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；净重负公差超过允许公差；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标
5 试验方法
5.1 感官要求 按ZBX 70004规定的方法检验。
5.2 净重 按QB 1007规定的方法检验。
5.3 氯化钠含量 按GB/T 12457规定的方法检验。
5.4 重金属含量 按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11中规定的方法测定锡、铅、铜 和砷。
5.5 微生物指标 按GB 4789.26规定的方法检验。
6 检验规则 按QB 1006执行。
7 标志、包装、运输、贮存 按ZBX 70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、宁波罐头厂负责起草。
本标准主要起草人：高宗裕 俞荣华 张时康 吴根元 杨志瀛 叶洁。
自本标准实施之日起，原部标准QB 486-64《雪菜罐头》作废。
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准 1992-08-01实施
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