中华人民共和国国家标准
肴 肉 卫 生 标 准 GB 2728-81 代替GBn 14-77
肴肉系指精选猪腿肉,加硝腌制,经特殊加工制成的熟肉品。
1. 感官指标: 皮白,肉呈微红色,肉汁呈透明晶体状,表面湿润,有弹性,无异味,无异臭。
2.理化指标见表1: 表1
项 目 指标
亚硝酸盐(mg/kg,以NaNO2计) ≤30
3. 细菌指标见表2: 表2
项 目 指标
出厂 销售
细菌总数(个/g) ≤30,000 ≤50,000
大肠菌群(个/100g) ≤70 ≤150
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出 不得检出
国家标准总局 发布
1982年6月1日 实施
中华人民共和国卫生部 提出
江苏省卫生防疫站 起草
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