中华人民共和国国家标准
鲜 蓝 圆 (鱼参) GB 6640-86
Fresh round scad
本标准适用于港口产销交接及海上收鲜环节的鲜蓝圆(鱼参)decapterus maruadsi (temminck ＆ schlegel)。
1 技术要求
1.1 鲜度标准
1.1.1 感官指标见表1: 表1
品级
项目 一 级 品 二 级 品
体 表 鳞片完整,不易脱落,有光泽 鳞片易脱落,光泽较差
鳃 鳃丝清晰,呈鲜红色 鳃丝粘连,呈淡红或紫红色
眼 眼球饱满,角膜透明 眼球平坦或稍陷,角膜稍混浊
肌肉 坚实,有弹性 稍软,弹性稍差
1.1.2 理化指标见表2: 表2
项 目 指 标
一 级 品 二 级 品
挥发性盐基氮,mg／100g ≤13 ≤25
组胺,mg／100g 按照GB2737－81《蓝圆(鱼参)(池鱼)卫生标准》
1.1.3 细菌指标见表3: 表3
项 目 指 标
一 级 品 二 级 品
细菌总数,个／g ≤13×10**4 ≤10**6
1.2 规格标准见表4: 表4
等 级 一 等 二 等 三 等 四 等
重量,g ≥200 ≥100 ≥50 ≥25
2 检验方法
2.1 挥发性盐基氮（TVB－N）测定
2.1.1 原理:鱼品由于酶和细菌的作用,使蛋白质分解而产生氨和胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,在碱性溶液中蒸出后,用酸滴定定量。
2.1.2 试剂
2.1.2.1 1%氧化镁。
2.1.2.2 吸收液:2%硼酸溶液。
2.1.2.3 甲基红－溴甲酚绿混合指示剂:0.2%甲基红乙醇溶液1份与0.2%溴甲酚绿乙醇溶液5份混合。
2.1.2.4 0.01N盐酸标准溶液。
2.1.3 仪器
2.1.3.1 半微量定氮器。
2.1.3.2 微量滴定管:最小分度0.01ml。
2.1.4 操作方法
2.1.4.1 样品处理:鱼品用水冲洗待干后,沿鱼脊椎切开约5cm,再切开两端使两块背肌分别向两侧翻开,取肌肉于研钵中研碎,称取样品10g于锥形瓶中,加水100ml,振摇,浸渍30 min后过滤、滤液待测。
2.1.4.2 测定:将盛有吸收液10ml并加有混合指示剂3～4滴,锥形瓶置于冷凝管下端,并使冷凝管下端插入吸收液的液面下。精密吸取上述样品滤液2ml于蒸馏器反应室内,加 1%氧化镁5ml,迅速夹紧进样液的胶管,并在进样液的漏斗内加水以防漏气,进行蒸馏,由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计算,蒸馏5～7min停止。吸收液用0.01N盐酸标准溶液滴定。终点呈红色。同时做平行试验与试剂空白试验。
2.1.5 计算
(V1-V2)×N×14
TVB-N(mg/100g)＝─────── ×100
2
W×──
100
式中:TVB－N--挥发性盐基氮,mg/100g; V1--被测样液消耗盐酸标准溶液的体积,ml; V2--试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积,ml; N--盐酸标准溶液的当量浓度; W--样品重量,g; 14--1Ｎ盐酸标准溶液1ml相当氮的毫克数。
2.2 菌落总数的测定 菌落总数是指1g或1ml食品经过处理,在一定条件下培养后所得细菌菌落的总数。
2.2.1 检样稀释及培养
2.2.1.1 以无菌操作,将检样10g(或5g)放于含有100ml(或50ml)灭菌生理盐水的灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨制成1∶10均匀稀 释液。
2.2.1.2 用1ml灭菌吸管,吸取1∶10稀释液1ml,注入含有9ml灭菌生理盐水的试管内,振摇试管混合均匀,制成1∶100稀释液。
2.2.1.3 另取1ml灭菌吸管,按上项操作顺序作10倍递增稀释液,如此每递增稀释一次,即换用一支1ml灭菌吸管。
2.2.1.4 根据对检样沾染情况的估计,选择2～3个适宜稀释度,分别在作10倍递增释稀的同时,即以吸取该稀释度的吸管移1ml稀释液于灭菌平皿内,每个稀释度作2个平皿。
2.2.1.5 稀释液移入平皿后,应即时将凉至45℃的营养琼脂培养基(可放置于45℃水浴保温)倾注入平皿约15ml,并转动平皿使混合均匀。
2.2.1.6 待琼胶凝固后,翻转平皿,置30℃温箱内培养48h后取出,计算平皿内菌落数目, 乘以稀释倍数,即得每克样品所含菌落总数。
2.2.2 菌落计数方法 作平皿菌落计数时,可用肉眼观察,必要时用放大镜检查,以防遗漏。在记下各皿菌 落数后,求出同稀释度的各平皿平均菌落数。
2.2.3 菌落计数的报告方式
2.2.3.1 平皿菌落数的选择:选取菌落数在30～300之间的平皿作为菌落总数测定标准,一个稀释度使用两个平皿应采用两个平皿平均数,其中一个平皿有较大片状菌落生长时,则不宜采用,而应以无片状菌落生长的平皿作为该稀释度的菌落数,若片状菌落不到平皿 的一半,而其余一半中菌落分布均匀,则可计算半个平皿后乘2以代表全皿菌落数。
2.2.3.2 稀释度的选择 a.应选择平均菌落数在30～300之间的稀释度,乘以稀释倍数报告之。 b.若有两个稀释度,其生长之菌落数均在30～300之间,则应视两者之比如何来决定。若其比值小于2,应报告其平均数;若大于2则报告其中较小的数字。c.若所有稀释度的平均菌落数均大于300,则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释 倍数报告之。d.若所有稀释度的平均菌落数均小于30,则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释 倍数报告之。e.若所有稀释度的平均菌落数均不在30～300之间,其中一部分大于300或小于30时, 则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。
2.2.3.3 菌落数的报告,菌落数在100以内时,按实有数报告,大于100时,采用二位有 效数值,在二位数字后面的数值,以四舍五入方法计算。为了缩短数字后面的零数,也可用10的指数来表示。
2.2.4 培养基配方 牛肉膏 3g(生化试剂); 蛋白胨 10g(生化试剂); 氯化钠 5g(分析纯); 琼胶 15～20g(医用); 蒸馏水 1000ml。 将以上各成分混合,加热溶解。用15%氢氧化钠溶液,校正pH:7.4～7.6,煮沸、过 滤、装瓶。高压灭菌15磅30min。
2.3 组胺测定 按照一九七六年国家卫生部《食品卫生检验方法,理化部分》组织胺方法测定。
附加说明:
本标准由农牧渔业部水产局提出,由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。
本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所负责起草。
本标准主要起草人丁春锦、黎宝珍、刘达嘉、黄兆坤。
国家标准局1986－07－29发布 1987－03－01实施
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