中华人民共和国国家标准
GB 2730-81 广式腊肉卫生标准
代替GBn 16-77
广式腊肉系指用鲜猪肉切成条状,经腌制、烘焙或晾晒而成的肉制品。
1.感官指标见表1:
表1
一 级 鲜 度 二 级 鲜 度
色泽 色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色 色泽稍淡,肌肉呈暗红色或咖啡色,脂肪呈乳白色,表面可以有霉点,但抹后无痕迹
组织状态 肉身干爽、结实 肉身稍软
气味 具有广味腊味固有的风味 风味略减,脂肪有轻度酸败味
2. 理化指标见表2:表2
项目 指标
水分(%) ≤25
食盐(%,以NaCl计) ≤10
酸价(mg/g脂肪,以KOH计) ≤4
亚硝酸盐(mg/kg,以NaNO2计) ≤20
国 家 标 准 局 发布
1982年6月1日 实施
中华人民共和国卫生部 提出
广州市卫生防疫站 起草
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