海虾卫生标准

中华人民共和国国家标准GB 2741─94
海虾卫生标准 代替 GB 2741─81
Hygienic standard for sea shrimp GBn 152─81

1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了海虾的卫生要求和检验方法。
　　本标准适用于对虾、海白虾、虾蛄、鹰爪虾等海虾，不适用于其盐腌、干制品。
2　引用标准 　
GB 2762　食品中汞允许量标准
GB 2763　粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残量标准
GB 4810　食品中总砷允许量标准
GB 5009.11　食品中总砷的测定方法
GB 5009.17　食品中总汞的测定方法
GB 5009.19　食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB 5009.44　肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 5009.45　水产品卫生标准的分析方法
3　卫生要求
3.1　感官指标
　　体表：虾体完整，体表纹理清晰、有光泽。
　　肢节：头胸甲与体节间连接紧密，允许稍松驰；壳允许有轻微红色或黑色。
　　眼球：眼球饱满突出，允许稍萎缩。
　　肌肉：肌肉纹理清晰，呈玉白色，有弹性，不易拨离。
　　气味：具有海虾的固有气味，无任何异味。
3.2　理化指标 　　理化指标见下表。

项目 指标
挥发性盐基氮，mg/100g　≤ 20
汞　　　 ≤ 按GB 2762执行
六六六、滴滴涕 ≤ 按GB 2763执行
无机砷 ≤ 按GB 4810执行

中华人民共和国卫生部1994-03-18批准
1994-09-01实施 GB 2741-94
4　检验方法
4.1　挥发性盐基氮按GB 5009.44执行。
4.2　汞按 GB 5009.17执行。
4.3　六六六、滴滴涕按 GB 5009.19执行。
4.4　无机砷按GB 5009.11、GB 5009.45执行。