鱼香肉丝的做法(竹笋版)
主料：猪瘦肉 (250克)竹笋 (200克)木耳 (15朵)调料葱 (适量)姜 (适量)蒜瓣 (3个)小米椒 (3个)泡姜 (1个)酱油 (20克)香醋 (15克)糖 (5克)盐 (3克)料酒 (5克)鸡精 (少许)香油 (适量)淀粉 (适量)
1准备好所有的食材。
2猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。
3竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。
4取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。
5竹笋和泡发的木耳洗净切丝。
6炒锅到油烧热。
7倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。
8锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
9倒入竹笋和木耳翻炒片刻。
10再把炒过的肉丝倒入翻炒。
11加入调好的料汁翻炒均匀。
12最后淋入香油翻炒均匀关火。
13最后淋入香油翻炒均匀关火。
小窍门：
1鱼香汁要提前调好，这样成菜中的肉丝才不会变老，口感香嫩。
2木耳也要提前泡发洗净，可在水中加点盐，这样木耳洗的更干净。
3红色泡椒一般很难买到，可用剁椒和小米椒代替，味道一样的香辣好吃。
鲜笋滑鸡片的做法
主料：鸡脯肉 (适量)竹笋 (适量)调料蛋清 (一个)青椒 (适量)红椒 (适量)淀粉 (适量)油 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)盐 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)胡椒粉 (适量)
1准备材料。
2鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块。
3鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。
4笋片放进热水锅中绰烫至断生。
5锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。
6炒锅放油，放入姜蒜爆香。
7再加入笋片翻炒一小会。
8再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。
小窍门：
◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。
◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。
小笋闷鸡翅的做法
主料：鸡翅 (200克)竹笋 (三根)调料小米辣 (适量)姜 (适量)大蒜 (适量)香叶 (两片)草果 (一个)八角 (一个)桂皮 (一个)调合油加油菜籽油 (适量)盐 (适量)耗油 (适量)酱油 (适量)
1这菜是半个月前做的了，现在才有空发~~~~~
2将材料洗净，鸡翅用盐和酱油腌一下(时间稍长一点会更入味)，笋要在开水里煮三到五分钟，放在凉水里泡一下(笋最好是前一天煮好放凉水里泡泡，中途要换水，这样才不会苦)
3先用油把鸡翅煎到七成熟后起锅，锅里留底油把姜、蒜、辣椒爆香，将煎好的鸡翅放下去
4翻炒一下，放适量的水，把草果、八角、桂皮、香叶放下去
5水开后三分钟放笋，放盐调味，我家没有味精所以~~~~大火待汁收的差不多就可以起锅啦
不吃辣的人可少放点辣椒!!
