莲藕在我国的食用栽培可分为两大类:第一类为藕用种。其根茎较肥大,外皮白色,肉质脆嫩,味甜,产量高,结莲子不多;第二类为莲用种,莲较小,肉质稍带灰色,品质较差,但结果多,主要采收莲子。作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。现在就莲藕的营养成分、食用价值、食用人群以及食用验方等方面做一个简单的介绍。
一、莲藕的营养成分
每100克莲藕中含蛋白质0.9克,脂肪0.1克;碳水化合物17克,粗纤维0.45克,钙19—35毫克,磷50~124毫克,维生素A原(胡萝卜素)002毫克,维生素BB.1毫克,维生素B0.03毫克,尼克酸0.54毫克,维生素C(抗坏血酸)22毫克,能量为276.3~322.4干焦。莲藕中另含天门冬素、糖以及氧化物酶等。