（三）大豆及制品
大豆是传统的益智、抗衰老、美容食品。大豆的蛋白质含量在30~40%左右，黑大豆达50%以上。大豆中所含的蛋白质，不仅量多而且质好，其中氨基酸的组成与人体的需要比较接近，组成比例类似于动物蛋白，谷类中缺乏的赖氨酸，在大豆中的含量很高。因此提倡米豆或面豆混合食用，起互补作用。大豆中的脂肪含量约15~20%，油脂中不饱和脂肪酸的含量可高达85%，大豆脂肪的溶点低，易于消化吸收，对少年儿童的大脑、神经各级系统发育有重要意义。大豆中卵磷脂的含量不亚于蛋黄，大豆的含铁量也较高，并且容易消化吸收，对贫血的儿童来说是较适宜的益智食品。大豆还含有丰富的B族维生素，其中维生素B1的含量较高。干大豆中几乎没有维生素C，但做成豆芽后，会明显增加含量。
